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Pallozzi bianchi e verdi

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LA PRINCIPESSA SUL FORNELLO

Innanzitutto, scusatemi per la fotografia: ho dovuto scattarla prima di metterli in forno, perché so che, appena sfornati, dovrò combattere per mangiarli, figurarsi se mi permetteranno di fotografarli! Sono tra i piatti preferiti di mio marito, e quindi, non ne avanzeranno di sicuro! E poi, devo ringraziare Simonetta per la ricetta; la prima volta che ho provato a farli, non mi aveva specificato che gli spinaci non andavano frullati, ma tritati! Ho dovuto ripiegare sulle crepes, perché i pallozzi proprio non venivano! Ma stavolta ce l’ho fatta, quindi, ecco a voi la ricetta!

INGREDIENTI:
300 g di spinaci surgelati; 450 g di ricotta; 5 cucchiai di parmigiano grattugiato; 70 g di pangrattato; 2 uova; noce moscata; sale; pepe; 100 g di farina bianca; burro q.b.

Lessate gli spinaci nella pentola a pressione, per 8 minuti dal fischio, poi scolateli e strizzateli bene; una volta intiepiditi, tritateli con la mezzaluna, e metteteli in una capiente ciotola. Unite la ricotta, 3 cucchiai di parmigiano, le uova, una grattugiata di noce moscata, un’abbondante presa di sale e un pizzico di pepe macinato al momento; unite, poco alla volta, il pangrattato, fino a raggiungere la densità desiderata. Mettete sul fuoco una pentola piena d’acqua e portatela ad ebollizione; con un cucchiaio prelevate un poco di composto, e preparate delle palline della grandezza desiderata, e infarinatele bene. Salate l’acqua e tuffate delicatamente poche palline per volta, prelevandole con una schiumarola quando risalgono in superficie. Adagiate i pallozzi in una pirofila con il fondo imburrato, e cospargete il tutto di fiocchetti di burro e di parmigiano; passate in forno preriscaldato a 220°C per 10 minuti, in modo che si formi una bella crosticina.

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New York bagels

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Finalmente li ho provati! Ho trovato questa ricetta sul solito libro (“Pane – dalla baguette alla focaccia”, di Linda Collister) ed era da un po’ che mi tentavano! Soprattutto perché nei telefilm americani li mangiano tutti! Poi sono riuscita anche a trovare l’estratto di malto (grazie, Simone!) e i semi di papavero (da Natura Sì, il supermercato biologico: non posso dirvi quanto li ho pagati, altrimenti mio marito mi fa fuori). E’ stato un po’ un lavoraccio, ma vi assicuro che ne vale la pena: vi consiglio di provarli con il Philadelphia spalmato! Adesso, però, DEVO assolutamente andare a NY, per assaggiare quelli originali!

INGREDIENTI (per 12 bagels):
500 g di farina per pane; 2 cucchiaini di sale fino; 15 g di lievito fresco; 250 ml di acqua tiepida; 2 cucchiaini di estratto di malto; 1 uovo sbattuto; 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
PER LA FINITURA: 1 cucchiaio di estratto di malto; 1 bianco d’uovo, leggermente sbattuto; semi di sesamo, di papavero, di cumino, oppure fiocchi di cipolla.

Metti la farina e il sale in una ciotola capiente, mescola bene e fai una fontana al centro; sbriciola il lievito in una tazza, aggiungi metà dell’acqua, poi l’estratto di malto: gira bene sino a che si sarà sciolto. Aggiungi l’uovo, l’acqua rimanente, l’olio e versa tutto nel centro della fontana di farina; con le mani, impasta gli ingredienti, procedendo in modo graduale dal centro verso l’esterno, incorporando la farina poco a poco. Devi ottenere un’impasto morbido, ma non appiccicoso: se è secco, aggiungi un po’ d’acqua. Lascia riposare l’impasto per 5 minuti.
Trasferisci l’impasto su una superficie infarinata e lavoralo bene per 10 minuti; rimettilo nella ciotola (lavata e asciugata), copri con la pellicola e lascia lievitare a temperatura ambiente per 60-90 minuti. Sgonfia la pasta, trasferiscila sul piano di lavoro e tagliala in 12 pezzi uguali; modella ciascuno in una pallina, copri il tutto con un canovaccio pulito e lascia riposare 5 minuti. Appiattisci ciascuna pallina con il palmo della mano, battendo leggermente; infarina il dito indice e premilo da una parte all’altra delle palline per creare delle ciambelle. Rigira la pasta con le mani per allargare il buco: fallo un po’ più grande, perché cuocendo il buco tende a richiudersi.
Metti i bagels sulla teglia infarinata, distanziati tra loro, copri con il canovaccio e lascia riposare per 15 minuti; scalda il forno a 200°C. Metti sul fuoco una pentolina d’acqua e portala ad ebollizione; aggiungi l’estratto di malto, poi immergi i bagels, uno alla volta, per 30 secondi; rigirali e lasciali scottare per altri 30 secondi, poi scolali bene e mettili su una teglia foderata di carta da forno. Dopo aver scottato tutti i bagels, spennella la superficie con il bianco d’uovo, usando un pennello; lasciali neutri, oppure decora la superficie con semi di sesamo, o di papavero. Infornali e cuoci per 20-25 minuti, sino a che saranno dorati; lasciali raffreddare su una griglia metallica.

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Peperoni ripieni su letto di patate aromatiche

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Ancora una ricetta estiva, anche se bisogna accendere il forno, e anche se, a questa data, comincio ad avere voglia di autunno! Poi la voglia mi passa alla prima giornata di pioggia incessante, ma intanto…. Nuovi propositi, vecchi propositi “ripropositati“, tipo la dieta… speriamo di portarne a termine qualcuno!!
INGREDIENTI:
4 peperoni; 800 g di patate; un mazzetto di prezzemolo; 1 cipolla; 1 spicchio d’aglio; 30 g di parmigiano grattugiato; olio; 5-6 pomodorini; sale; pepe. PER IL RIPIENO: 3 uova; 1 pugno di pangrattato; 1 pugno di parmigiano grattugiato; 2-3 cucchiai di olio; 50 g di groviera a dadini; 1 spicchio d’aglio; 1 mazzetto di prezzemolo; sale; pepe.

Scaldate il forno a 180°C; lavate i peperoni, asciugateli, tagliateli in due, eliminate il picciolo, i torsoli e i filamenti bianchi. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a tocchi regolari; sbucciate la cipolla e affettatela sottile. Ungete una teglia con un filo d’olio e sistematevi sul fondo le patate e i pomodorini tagliati in quattro; salate, pepate, unite la cipolla, l’aglio e il prezzemolo tritati e il formaggio; bagnate con 1 dl di acqua e condite con un filo d’olio.
Sbattete le uova in una terrina con il parmigiano e il pangrattato, unite l’olio, il formaggio a dadini, il prezzemolo e l’aglio tritati, salate, pepate e mescolate finché avrete un composto omogeneo. Distribuitelo nei peperoni e sistemateli sulle patate; salate e pepate i peperoni, conditeli con un filo di olio e passate in forno per 1 ora circa, senza mescolare ma scuotendo un paio di volte la teglia, e aggiungendo del vino bianco, se necessario.

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Rollini di frittata alla mousse di tonno (e chiudo per ferie!)

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Con questa fresca ricetta vi saluto: sto partendo per il lago dove, ahimè, non ho il collegamento a internet, quindi fino a settembre non posterò più nulla! Ritornando alla ricetta, è molto semplice da preparare, anche se purtroppo bisogna accendere il forno! ma solo 15 minuti! E vi assicuro che è un sacrificio che val la pena compiere!

INGREDIENTI (x 4 persone):

6 uova; 1 cucchiaio di farina; 1 cucchiaio di latte; 100 g di tonno; 40 g di burro; 40 g di parmigiano reggiano; 1 rametto di prezzemolo; 1 cucchiaino di pasta d’acciughe; noce moscata; sale; pepe.

Ungete con un po’ di burro una teglia antiaderente rettangolare; accendete il forno a 200°C. Lavate, asciugate e tritate finemente il prezzemolo. Sbattete le uova con sale e pepe, poi unite il latte, il parmigiano grattugiato e la farina setacciata; unite una spolverata di noce moscata e amalgamate fino ad ottenere un composto spumoso ma liscio e omogeneo. Versate il composto nella teglia e trasferite nel forno già caldo per 15 minuti. Sgocciolate il tonno e sminuzzatelo nel mixer; unite il prezzemolo e la pasta d’acciughe e amalgamate; unite infine il burro ammorbidito e mescolate bene il tutto. Sfornate la frittata e lasciatela intiepidire su un foglio di carta da forno. Spalmatela con la mousse di tonno in modo uniforme, poi arrotolatela, partendo dal lato corto. Avvolgete il rotolo di frittata in un foglio di alluminio e mettete in frigo per almeno due ore. Al momento di servire, eliminate l’alluminio, affettate la frittata e disponete le fette su un piatto da portata.

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Tartufini, by Rosanna

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Oggi vi propongo una freschissima ricetta per l’estate: non prevede cottura!!! Mi è stata gentilmente lasciata dalla mia collega Rosanna, insegnante di matematica! Li ha portati una mattina in sala professori, e io non riuscivo più a smettere di mangiarli!
INGREDIENTI:
200 g di savoiardi; 125 g di margarina (io ho usato il burro!!) ammorbidita; 75 g di zucchero a velo; mezza tazzina di caffè con un pizzico di rum; 38 g di cacao amaro; zucchero semolato per guarnire.

Tritate molto finemente i savoiardi, aggiungete tutti gli altri ingredienti e mescolate accuratamente. Formate con le dita delle palline della grandezza desiderata, rigiratele nello zucchero e ponetele in frigo per almeno 1 ora prima di servirli.

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Hamburger alla vodka

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Io adoro gli hamburger: sono comodi, non hanno grasso e quindi non devo fare autopsie prima di mangiarli! Sulla carne, in effetti, sono un po’ una “spussina“, come mi dice mio marito!!
Però mi ero stufata di mangiare gli hamburger sempre nello stesso modo, così ho provato questa gustosissima ricetta… Senza contare che, visto che mia mamma ospita due volte l’anno i bambini bielorussi, la vodka a casa nostra non manca MAI!!!

INGREDIENTI:
4 hamburger; 50 g di burro; 3 cucchiaiate di olio d’oliva; 2 cucchiaini di salsa Worchester; 2 cucchiaini di senape; 3 cucchiaiate di vodka; sale e pepe.

Mettete sul fuoco una larga padella con olio e burro; fate scaldare, unitevi 1 cucchiaino di salsa Worchester, rimescolate per qualche istante con un cucchiaio di legno, quindi adagiate in questo condimento gli hamburger. Fateli rosolare bene da una parte poi rivoltateli delicatamente e fateli colorire anche dall’altra parte, avendo cura di non schiacciarli né punzecchiarli (la carne si indurirebbe). Dopo una decina di minuti conditeli con sale e pepe macinato al momento, spruzzateli con la rimanente salsa Worchester e mischiate al fondo di cottura la senape, stemperandola accuratamente, inclinando la padella. Spruzzate ora la vodka su tutto e fate fiammeggiare raddrizzando il recipiente. Appena le fiamme si saranno spente servite gli hamburger in un piatto di portata e cipriteli con il loro sughetto ben caldo.

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Crema di amaretti

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Altra ricetta della mia infanzia: questo era uno dei piatti forti della mia fantastica nonna Alderita… Un dolce semplicissimo, basta avere l’accortezza di non far venire i grumi alla crema!!! Ma mia nonna i grumi li faceva SCAPPARE!!!

4 tuorli d’uovo; 150 g di zucchero; 40 g di farina; 1 scorza di limone; 1 l di latte; 30 amaretti; 1 bicchierino di marsala.

Sbriciolate bene gli amaretti, e bagnateli con il liquore, lasciandoli macerare; nel frattempo, preparate la crema pasticciera: battete i tuorli con lo zucchero in una casseruola e, quando sono ben schiariti, unite la farina (poca per volta) e la scorza di limone. Diluite il tutto con il latte e mettete su fuoco dolce: senza mai smettere di mescolare, portate la crema ad ebollizione; dopo un paio di minuti levate dal fuoco, versate nella ciotola con cui la servirete e incorporatevi gli amaretti macerati nel liquore, mescolando appena appena, per dare l’effetto variegato. Mettere in frigo per almeno un’ora, prima di servire.

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Pasta "Cecilia"

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Ho preparato questa pasta l’altra sera, e visto che è a base di ceci, Cecilia era convinta che lei fosse l’ingrediente principale! Infatti, nonostante tutti i nostri propositi di quando ero incinta (no, non abbrevierò mai il nome, figurati se la chiamerò Ceci), la chiamo con il nome completo solo quando sono arrabbiata! E c’è qualcuno che addirittura la chiama Ce!!!!
Venendo alla ricetta, è molto semplice, ma buonissima, e il connubio tra la pasta e i ceci è molto particolare, ma di sicuro effetto! Forse non è proprio una ricetta freschissima, ma era un piatto che mia mamma faceva spesso quando ero piccola, e ho voluto proporlo ai miei ospiti: il gradimento è stato oltre ogni aspettativa!
INGREDIENTI (per 8 persone):
500 g di ceci secchi; 2 spicchi d’aglio; 1 barattolo di polpa di pomodoro; olio; rosmarino; 750 g di pasta corta; sale; pepe.
Se si usano i ceci secchi, metterli in ammollo con acqua e bicarbonato per 12 ore, poi sciacquarli e cuocerli in pentola a pressione coperti d’acqua con uno spicchio d’aglio e il sale, per 45 minuti.
Far soffriggere uno spicchio d’aglio con l’olio e il rosmarino, aggiungere la polpa di pomodoro e i ceci. Far cuocere la pasta, e condirla con il sugo preparato, aggiungere, se piace, parmigiano e pepe, e servire in tavola!

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Piatto freddo tricolore

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500 g di orzo perlato; 15 pomodorini datterini; 3 cucchiaiate abbondanti di pesto pronto; olio; sale; pepe.

In una capiente pentola portare l’acqua ad ebollizione, salare, buttare l’orzo (dopo averlo sciacquato) e farlo cuocere per 35-40 minuti. Una volta cotto, scolarlo e sciacquarlo bene sotto l’acqua fredda. Tagliare a pezzetti i pomodorini, metterli in una ciotola, versarci l’orzo raffreddato, condire con olio e pesto, aggiungere il pepe, mescolare bene e mettere in frigo fino al momento di servirlo.

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Delizia mortale

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Altra ricetta che ho preso dal libro Creme e crimini, e che ho fatto ieri da portare a mia suocera…. il nome è tutto un programma, no? Scherzi a parte, il dolce è proprio fantastico, ultracioccolatoso!
INGREDIENTI:
250 g di cioccolato fondente; 100 g di uva passa; 6 uova; 150 g di zucchero; 150 g di burro; 40 g di farina; 40 g di Cointreau (facoltativo).

Mettete a bagno l’uva passa nel Cointreau (o nell’acqua); tritate grossolanamente il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria con 120 g di burro, dopodiché mescolate bene fino a ottenere una crema omogenea. Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi e unite i tuorli al coccolato fuso; incorporate anche 100 g di zucchero. Lavorate il tutto con la frusta fino a quando il composto apparirà perfettamente liscio.
Montate a neve ben soda gli albumi e incorporateli alla preparazione; versate infine la farina a pioggia e lo zucchero rimasto, e mescolate il tutto delicatamente per non far smontare gli albumi. Imburrate lo stampo con il burro rimasto, versatevi il composto, cospargete con l’uva passa scolata dal liquore (o dall’acqua) e fate cuocere in forno già caldo a 180°C per 35 minuti. Togliete subito il dolce dal forno, in modo che non si asciughi troppo e il cuore rimanga morbido e fondente.

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Concorso Neronero

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Pesto barbarico – Tritus barbaricus

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Ieri in biblioteca ho trovato un libro eccezionale: Creme & crimini, Le ricette deliziose e criminali di Agatha Christie, di Anne Martinetti e François Rivière (Sonzogno Editore). Da grande fan della regina del giallo (posso vantarmi di aver letto TUTTI i suoi gialli, alcuni due volte), potevo farmelo scappare? E’ fantastico, ogni capitolo è introdotto da cenni biografici sulla scrittrice, e ogni ricetta prevede, oltre a bellissime foto, anche puntuali citazioni dei passi dei gialli in cui è citato il piatto! Non vedevo l’ora di provare una ricetta, anche se alcune sono un po’ troppo british, per i miei gusti! Ho approfittato del pomeriggio uggioso, e ho provato questa ricetta del capitolo Tea time da Miss Marple. Il risultato è ottimo, anche se l’impasto mi è venuto un po’ morbido, quindi ho usato lo stampo dei muffins, invece che fare le palline, come prevedeva la ricetta!
INGREDIENTI:

In una casseruola fate fondere il burro, unitevi quindi il latte e un bicchiere d’acqua: mescolate bene il tutto. In una terrina riunite la farina, il lievito, lo zucchero e il sale. Versate subito il burro fuso mischiato al latte e l’uovo, e lavorate il tutto con la frusta a mano, fino ad ottenere una pasta omogenea. Se volete arricchire i vostri buns, potete aggiungere all’ultimo momento: cioccolato (come me), uvetta sultanina, ciliegine candite, mirtilli, scorzetta di limone o anche ingredienti salati. Dividete l’impasto in 12 porzioni (io li ho messi in 12 stampini da muffins), quindi formate delle palline di pasta e disponetele sulla placca del forno ricoperta di carta da forno. Fate lievitare il tutto per 45 minuti, poi infornate e fate cuocere a 200°C per 10-15 minuti. Servite tiepidi.

INGREDIENTI:
400 g di champignon; 70 g di burro; 40 g di farina; 2 dl di latte; 2 cucchiaiate di parmigiano grattugiato; 2 tuorli d’uovo; 1 ciuffetto di prezzemolo; 1 spicchio d’aglio; alcune cucchiate di pangrattato; sale e pepe; abbondante olio per friggere.

Mondate i funghi, liberateli di ogni residuo di terra, risciaquateli e asciugateli. Tagliateli a fettine e fateli saltare in padella con 40 g di burro, quindi mischiatevi il prezzemolo tritato e lo spicchio d’aglio (che toglierete in seguito), conditeli con sale e pepe e toglieteli dal fuoco.
Adesso preparate la besciamella: io la faccio nel microonde, il procedimento lo trovate qui; lasciate raffreddare la salsa, poi amalgamatevi, in una terrina, i funghi grossolanamente tritati e il loro fondo di cottura. Unitevi i due tuorli e il pangrattato, se l’impasto risultasse troppo morbido.
Mettete a scaldare l’olio per friggere in una larga padella e, quando sarà bollente, versate a cucchiaiate l’impasto nell’olio, cercando di dare una forma rotonda alle crocchette. Estraete le crocchette dall’olio quando saranno dorate in modo omogeneo e deponetele su un foglio di carta da cucina, perché perdano l’eccesso di unto. Servitele ben calde.

Ieri i mostri erano presi dalla voglia di cucinare: sarà che siamo confinati in casa per la varicella di Emma, sarà che la mania di cucinare è contagiosa (come la varicella!!), ma di quello sarei solo contenta!! Comunque, hanno consultato il loro libro di cucina dell’Ikea (Bambini ai fornelli), e l’unica ricetta accessibile era questa: causa confino, il mio frigo comincia ad avere l’eco!! Cecilia ci tiene a far sapere che praticamente hanno fatto tutto loro, io ho solo supervisionato! Ecco a voi la ricetta!
INGREDIENTI: