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la buona cucina

le nostre vacanze ad Agropoli con figlie e nipotini

dal blog: la buona cucina

qui’ mentre mi accingo a fare i pacchetti per regalarle…il tortano e’ un po’ pallido faro’ un indagine per capire da cosa dipende ogni consiglio e’ ben accetto ..forse dovevo spennellarlo??

eccoli questi bei ciccioli di maiale appena schiacciati

Con un po’ di ritardo con i tempi di marcia …posto le mie pastiere ecc.. ero tanto stanca che ancora oggi non mi guardo allo specchio tanto sono stravolta.Dedico la colomba e la pastiera a mia madre.

Per fare i tortani e le pastiere, ho sciolto il grasso del maiale con cui mi diletto a fare i ciccioli che poi metto anche nei tortani e che in verita’ metto in un po di pane belli caldi appena spremuti al passapatata

dal blog: la buona cucina

Ma oggi si fanno i panini di Antonella ..di pane al pane e vino al vino….a piu’ tardi per le foto..la ricetta direttamente dal suo blog..
Ingredienti:100 gr. pasta madre rinfrescata dal giorno prima
500 farina 0
260 gr.circa di acqua
50 gr. olio
10 gr. sale
Bimby:pasta madre ed acqua nel boccale: 20 sec. vel 2, inserire tutti gli altri ingredienti: 10 sec. vel 6 e poi 1 minuto e mezzo modalità spiga.Finire l’impasto a mano.*Mano:Fare una fontana con la farina e mettere nel centro un po’ di acqua, scioglierci la pastamadre strizzandola bene tra le dita e amalgamare man mano tutta la farina, aggiungendo l’acqua necessaria, unire il sale e l’olio e lavorare finchè avremo ottenuto un impasto liscio ed elastico.**Mettere a lievitare in una ciotola coperto ( io ho diviso a metà, inserito la salvia in una di queste e messo a lievitare in due ciotole separate)Dopo circa 4 ore, sgonfiare l’impasto e ricavare i panini (8 in totale) dando una forma ovale, depositare in teglia ricoperta di carta forno, ben distanziati tra loro e far lievitare per altre tre ore. Accendere il forno a 180° in modalità ventilato, spennellare i panini con un’emulsione preparata con 150 ml. acqua e 1 cucchiaio di olio. Infornare e cuocere per 30/40 minuti.sfornare e far freddare su una gratella.Si mantengono morbidissimi anche il giorno dopo……..se ci arrivano A piu’ tardi per le foto se le riesco a fare

questo e’ il tipo Altamura..sempre con pasta madre..

faccio tante ricette col pane prese qua’ e la’ dai blog ed ora non ricordo piu’ questa dove l’ho presa

dal blog: la buona cucina

due sono all’arancia e uno e’ al mandarino…quello piu’ scuro,le ricette sono qui’ sotto…ora si va’ per i rinfreschi della pasta madre per cominciare a fare le colombe ..la vedo tosta quest’anno non ho molta voglia, ma…

dal blog: la buona cucina

Poi ho impastato il pane di semola tipo altamura ricetta sempre sul forum pan perfocaccia: qui
http://www.panperfocaccia.eu/forum/viewtopic.php?f=12&t=7828&st=0&sk=t&sd=a&start=60#p140612
il mio non e’ tanto bello ma cio’ provato cio’ e pappato tutto ah ah )

Nelle ultime settimane ho messo a macerare delle scorzette e il succo delle arance nell’alcool aggiungendo anche lo zucchero , la ricetta l’ho presa su pan perfocaccia, ed e’ stata messa da Luciana del blog testarda, tra qualche giorno passero’ tutto al passino e poi vedremo il risultato.

dal blog: la buona cucina

I nostri vicini , mi festeggiano …

Gaetano si cimenta per il brindisi..gli anni passano …e loro si divertono ….

Una fettina di braunis, e una coppa di spumante la sera abbiamo festeggiato..e’ stata una bella giornata

Siamo state a trovare una vicina io e mia nipote Mena , la bimba ..Giovanna era vestita per l’occasione del carnevale..

Poi come vedete dalla foto c’e’ stato il mio compleanno ..mia nipote Mena mi ha portato le rose ..e Gaetano ci ha portate fuori a pranzo…

Non sono stata come si dice a Napoli con le mani sulla pancia , ho fatto questa ricetta dei parker rolls, ricetta presa dal forum panperfocaccia , e devo dire che sono molto delicati ed invitanti, da mangiare subito appena tiepidi;-))

dal blog: la buona cucina

La ricetta : Ammorbidire il burro lavorandolo energicamente con una spatola di legno, incorporare lo zucchero e quindi le uova, una per volta, amalgamendo bene il tutto. Unire la farina e il lievito setacciati, aggiungere uvette e nocciole e mescolare ancora un poco. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Imburrare bene una teglia da plumcake e versarvi l’impasto. Infornare e cuocere per 30 minuti. Prima di togliere dal forno, verificare la cottura infilando nella pasta la lama di un coltello o uno stecchino: ritirandolo dovrà risultare asciutto.ciao a tutte e fatemi sapere se avete gradito.

nel piatto in prima linea un bel polipo cotto al sugo, ho aggiunto nel sughetto tutto assieme alcune olive qualche cappero , peperoncino e un’aglio che ho tolto poi a meta’ cottura, ho il terrore dell’aglio cotto , mi guasta tutto il sapore della pietanza, dopo che ha fatto la sua parte lo tolgo a meno che non lo tagliuzzo piccino piccino, il pane a fisarmonica l’avete fatto???? l’ho ripetuto è stato ancora piu’ buono… poveri noi per la dieta, ih ih piu’ in fondo ho preparato le”aloo gobi ricetta indiana, di cavolo e patate con aromi del posto ..coriandolo.curcuma, pepe insomma , dovevo togliere di mezzo un pezzo di cavolfiore verde che languiva e cosi’ , la fetta di ananas la potete vedere sul lato.

dal blog: la buona cucina

Tra un po’ verra’ pasqua e via ancora con le colombe, ..non so’ quest’anno se le faro’ al momento non me la sento , poi vedremo )

Ieri a pranzo ho fatto gli gnocchi con la ricetta che Licia alias stroliga..ha messo sul forum pan per focaccia se volete potete andare a sbirciare, la caratteristica di questi gnocchi e’ che sono fatti con la farina cotta nell’acqua bollente e sale con l’aggiunta di noce moscata e formaggio del tipo primo sale, io avevo il brie’ e quello ci ho messo ci son piaciuti tanto a me che a Gaetano.

Con 350 g.di farina ,

550g. di acqua

pizzico di noce smocata

formaggio di latteria 90 g.

sale

dal blog: la buona cucina

la foto e’ solo della preparazione iniziale alla prossima metto quella completa, perche’non abbiamo fatto a tempo tanto erano buone mhhhh!!!

la ricetta e’ qui’

http://www.panperfocaccia.eu/forum/viewtopic.php?f=2&t=12686&start=0&st=0&sk=t&sd=a#p138185

per primo scialatielli ai frutti di mare , semplice ..aglio rosolato nell’olio extra frutti di mare aperti a parte per paura della sabbia , che non amo …poi messi in padella con del pepero

ncino piccante, un po’ di pepe e prezzemolo veloce e saporito.

dal blog: la buona cucina

se notate manca un pezzettino , e’ cosi’ soffice che nel maneggiarlo e’ venuto via subito ed io…subito addentato )

Il pane a fisarmonica lo chiamerei per la forma appena composta , ma poi ..chissa’ perche’ questo nome..Mi sono divertita a prepararlo,la ricetta e’ sul n°8 di cheff accademi , devo dire che da quando ho la pasta madre uso solo quella ,ma questo meritava di essere fatto

500g farina,

130 mldi latte,+30g di olio extravergine

130 ml di acqua,

13 g.lievito di birra

0,2 olio da spalmare

1/2cucchiaino (mezzo)di miele

8 g. sale.

lo potete trovare anche qui:

http://www.panperfocaccia.eu/forum/viewtopic.php?f=12&t=12643&start=0&st=0&sk=t&sd=a

Si mette sulla spianatoia la farina e al centro il latte tiepido, non caldo, si pizzica leggermente facendo assorbire la farina piano piano poi aggiungere l’acqua tiepida..con il lievito sciolto, continuare far assorbire la farina aggiungi la punta di miele e il sale fai una bella pasta ben ammalgamata copri e metti a lievitare finche’ aumenta quasi mezzora,poi la riprendi e la spiani facendo la forma a rettangolo spennelli la parte con olio extra,avvolgi da ambo le parti fino a che si incontrano, a questo punto, fai dei tagli trasversali,per la lunghezza e metti ogni forma una affianco all’altra , (quando cresceranno saranno ..vicini vicini…)a questo punto copri con un panno da cucina e fai lievitare mezzora dopodiche’ accendi il forno, a 180 gradi, metti un pentolino di acqua nel forno sulla grata sottostante al pane , inforni e aspetti 15, 20 minuti,appena sono dorate tira fuori dal forno,io ad un certo punto ho messo il coltello in fessura, mi e’ venuto spontaneo, sono usciti dei pani morbidi e fragranti troppo buoni!!!

ps.dimenticavo di dirvi che non ho resistito ed ho messo un pezzettino piccolo di pasta madre preso direttamente dal frigo …Ormai l’ho capito che ho un debole per i lievitati

dal blog: la buona cucina

La ricetta del limoncello al latte , mi e’ stata data da un collega di mio marito tempo fa’ non ricordo se gia’ l’ho postata per sicurezza la rimetto,

8 limoni

1 litro di alcool puro

2 litri di latte fresco

1,kilo e mezzo di zucchero , volendo piu’ dolce fino a 1 kilo e 800g.

tagliare le bucce del limone e metterle a macerare nel vasetto per 8 giorni

,al termine dei giorni stabiliti ,portare a bollore il latte con le scorze sgocciolate dei limoni e lo zucchero far cuocere dolcemente per 5 minuti mescolando continuamente anche dopo aver chiuso il gas ancora per 5 minuti. Aggiungere all’ alcoll quando e’ freddo filtrandolo con un colino a maglie fitte ,mettere nelle bottiglie e mescolare capovolgendo piu’ volte per 5 giorni.

conservare al fresco , io l’ho assaggiato subito ..non ho resistito , poi sono andata in catalessi…ottimo ghiacciato nel periodo estivo , lo utilizzo anche per i dolci e in particolare per le delizie al limone.

dal blog: la buona cucina

prego…. un pezzettino a voi che passate ..ciao Annamaria.

sullo sfondo potete ammirare l’insalatina
di puntarelle , della nostra dieta……:-(( e la zucca per il risottino…

Ho mescolato tutti gli ingredienti, prima il burro ammorbidito 200grammi

ed il cacao, 75grammi…poi ho aggiunto lo zucchero 2 tazze da te e dopo le uova 4, leggermente battute assieme ,infine la farina una tazza e mezza ,e un pizzico di lievito per dolci a piacere , si puo’ omettere.In forno a 180 gradi per 30 minuti …prova stecchino,dopo averlo messo nel ruoto, rivestito di carta forno…io faccio cosi’ per evitare che si attacchi sotto come mi succedeva di solito, ho aggiunto alcune noci tritate all’interno.

Appena cotto sfornare,far raffreddare e poi tagliare a quadrotti, spolverare a piacere con zucchero a velo.

Sono della categoria biscotti , messi in una scatola di latta si mantengono anche 10 giorni,… se ci arrivano )