Archivi per la categoria ‘Chiunque può cucinare’

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Sono tornata dall’Irlanda, dalle ferie più belle degli ultimi, mmm, 5 anni?! ^_^ Emanuele ed io stiamo preparando un piccolo diario di viaggio che servirà a raccontare e a mostrare tutto quanto di bello c’è nell’isola delle fate.

Il blog è all’indirizzo Irishfairy.wordpress.com

La cucina riapre a settembre, con interessanti esperimenti, anche irlandesi.

Sláinte.

Ali

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Si accorciano i tempi di attesa per l’Irlanda. Oggi, approfittando di una giornata di fiacco sole in Romagna, ho messo per iscritto il percorso da fare, le distanze tra le varie città, i posti da visitare. E mi è sembrata così piccola, così a portata di mano… ma sarà poi vera?! Esisterà per davvero?

Tornando alla cucina, ho scoperto pochi giorni fa di essere diventata la fan esemplare di Gordon Ramsay sul web. Ma pensa un po’. E siccome continuo ad adorare questo meraviglioso chef e il solo motivo per cui ho smesso di pubblicare sue ricette è che fa troppo caldo anche solo per pensare figuarsi per cucinare, corro comunque ai ripari e rimedio subito, che non si dica che la mia passione si è affievolita. Se esistesse il modo di recuperare tutte le puntate di The F Word in qualche angolo remoto della terra, vi prego, fatemelo sapere. Su Sky continuano a ridare sempre e solo le solite trasmissioni all’infinito. Basta Rugiati, basta Oliver. Voglio Ramsay in replica perenne!

Tenendo a bada gli sbalzi umorali dovuti all’immenso caldo, insomma, ho preparato un piatto rielaborando solo leggermente la perfezione di Gordon, per renderlo un po’ più adatto ai nostri gusti (mela e maiale è una combinazione che non mi sento ancora di proporre ad Emanuele…). Buonissimo, cosa ve lo dico a fare?!

Ingredienti – per due persone
Per la salsa agrodolce:
4 cucchiai di ketchup
4 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaio di salsa di soia
1 puntina di zenzero in polvere

Per il maiale:
200 g di lonza di maiale
10 cm di porro
1/2 peperone verde e 1/2 giallo
2 cucchiai di olio
Farina

Preparazione

Mescolare tutti gli ingredienti della salsa in una ciotola.

Travasare il tutto in un pentolino e portare ad ebollizione., Abbassare la fiamma e cuocere per circa 10 minuti (o finchè non sarà leggermente addensata).

Nel frattempo tagliare il maiale a cubetti regolari e infarinarlo leggermente.

Rosolarlo in una padella con 1 cucchiaio di olio precedentemente riscaldato.

Quando sarò uniformemente scottato, toglierlo dal fuoco e tenerlo da parte.

Nella stessa padella, scolare l’olio rimasto, passare velocemente un pezzo di carta da cucina per pulirla leggermente e unire un cucchiaio di olio. farlo scaldare e aggiungere il porro affettato.

Farlo rosolare quindi aggiungere i peperoni, tagliati a cubetti regolari.

Cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio alto, mescolando spesso, quindi aggiungere il maiale.

Unire la salsa agrodolce e mescolare accuratamente, in modo da ricoprire tutta la carne e i peperoni.

Cuocere due minuti, in modo che la salsa si scaldi e servire il maiale in agrodolce con riso Basmati cotto al vapore.

Buona settimana a tutti

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Siccome mi è talmente piaciuta la sua idea e siccome mi piacerebbe taaanto sia organizzarne una che esserne la protagonista, invito caldamente chiunque passi di qua ad andare a sbirciare la bellissima festa in tema “Alice in Wonderland” che la mia compagna di swap di quest’anno ha organizzato.

Se poi come me ve ne innamorerete, non vi resta che andarla a votare per farla supervincere, qui. Semplice, no? Ricetta n°19 e via.

Secondo punto: ho creato una nuova categoria, quella delle “Ricette da Blog”: il mio non ha mai voluto essere il blog innovativo di cucina all’avanguardia, ho sempre e solo avuto la pretesa di far capire a tutti che cucinare è davvero più semplice di quello che sembra. Per cui spesso mi è capitato di ripetere con successo alcuni piatti presentati da altre blogger – sempre citandone l’originale, neanche c’è bisogno di specificarlo.

Vi lascio un paio di foto del concerto che ho visto ieri sera a Padova. ZZTop. Mitici.

 

   

Fa caldo, troppo caldo!!!

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… quando fa troppo caldo perdo la voglia di cucinare qualsiasi cosa di nuovo. Oggi il termometro sfiorava i 35°C alle 17.30. Cioè, vi rendete conto? Poi continuo a pensare che questa sarà una delle ultime ricette che pubblicherò prima delle ferie, che tornerò a Settembre con mille idee per altrettante cose da fare, organizzare, provare… e quindi, siccome è una delle ultime ricette, cerco qualcosa che possa venire utile in queste serate eternamente afose che la pianura padana ci offre. Torta fatta per il compleanno di una persona a cui voglio davvero bene, anche se non credo di averglielo mai detto

Ingredienti – per una teglia da 24 cm

1 dose di pasta frolla:
250 g di farina
1 uovo
100 g di burro
100 g di zucchero
1/2 bustina di lievito
1 pizzicotto di sale

Per la crema:
250/300 g di mascarpone (dipende da quanto volete compatta la crema)
2 uova
3 cucchiai abbondanti di zucchero

Per il ripieno… regolarsi in base alla teglia, nel mio caso:
9 savoiardi
1 bicchiere di caffè (fatto con il Nescafè)
2 cucchiai di nutella

Preparazione

Preparare la frolla, vedasi ricetta precedente, anche se le dosi sono diverse ho usato lo stesso procedimento. Formare un panetto e riporlo in frigo per circa 2 ore, meglio tutta la notte.

Stendere la frolla in modo da rivestire una teglia apribile del diametro di 24 cm. Io preferisco sempre rivestire la teglia con la carta forno piuttosto che ungerla con il burro, ma si può fare in tutti e due i modi. Cercare di salire abbastanza sui bordi, in modo da avere un bel guscio capiente.

Ricoprirla di carta forno, riempire lo stampo di ceci secchi e metterla in forno a 180°C per circa 20 minuti. Togliere la torta dal forno, eliminare carta e ceci e cuocere altri 10/15 minuti.

Sfornare e lasciar raffreddare completamente. Intanto preparare la crema. Sbattere le uova con lo zucchero, fino a renderle spumose.

Unire il mascarpone.

Mescolare fino ad eliminare tutti gli eventuali grumi: dovrà essere una crema vellutata e liscia.

Una volta raffreddato, rivestire il guscio di frolla con la Nutella. Mettere in frigo a raffreddare un po’.

Nel frattempo, preparare i savoiardi: preparare un caffè (secondo il modo che preferite, io uso il solubile per comodità). Inzuppare i savoiardi nel caffè, senza bagnarli troppo. Eventualmente lasciarli sgocciolare un po’ su una grata. Riempire quindi il guscio di frolla.

 

Riempire la torta con la crema al mascarpone, cercando di colmare tutti gli spazi lasciati vuoti dai savoiardi.

Decorare e mettere in frigo se si consuma entro un paio di ore. Altrimenti trasferirla in freezer e lasciarla a temperatura ambiente un’ora prima del consumo.

PS: Magari non se lo sta chiedendo nessuno… ma guardate dove andrò in vacanza…

Capito, no? Bastava pensare al mio sito… dove mai potrà andare un’Irish Fairy?!

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… o anche amichevolmente detta Crostata di Sara, ovvero la seconda prova. Avete mai sentito parlare di comfort food? Cioè di quei cibi che, non si sa come, non si sa perchè, rievocano momenti felici del passato, persone che amavamo, amici a cui volevamo bene, nonne che ci coccolavano… ebbene, io non ho un comfort food. Pare che tutti ce l’abbiano, tranne me.
Così ogni tanto ci provo con i dolci, dicono che la cioccolata curi tutti i mali e le tristezze, che i biscotti scaldino i cuori nei freddi inverni, che i muffin fanno sorridere anche nei pomeriggi di pioggia. Niente da fare, la malinconia non se ne va, ma sarà solo colpa della stagione, che è quella sbagliata.
Ed è stato allora che ho capito che mangiarli (i dolci) non mi da così gusto come cucinarli. Fortunatamente ho trovato un nutrito gruppo di cavie che ben sopportano i miei esperimenti tanto da farmi decidere. Inventerò la cooking-therapy. E se c’è già, pazienza.

Ingredienti – per colmare una dose di malinconia del diametro di 24 cm

1 dose di pasta frolla (solita storia, io ho scoperto che col mixer è meglio):
300 g di farina
150 g di zucchero semolato
150 g di burro freddo di frigorifero
1 uovo
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale

1 dose di ripieno:
300 g di ricotta
100 g di zucchero
150 g di amaretti secchi
100 g di cioccolato fondente
1 uovo

Abbondante zucchero a velo

Preparazione

Il mio consiglio è di preparare la frolla la sera prima, ho imparato questo trucco dalla mia insegnante di pasticceria e devo dire, mai più senza!!

Nel mixer, frullare zucchero e burro, fino ad amalgamarli.

Unire quindi l’uovo, frullare…

… quindi aggiungere la farina setacciata.

Frullare il tutto fino a quando gli ingredienti non inizieranno ad amalgamarsi (io uso la funzione impulsi).

Trasferire tutto su un piano e con una spatola amalgamare il tutto fino ad ottenere una bella pasta compatta (ci vorrà proprio poco poco).

Mettere a riposare per almeno un paio d’ore, ma come dicevo, meglio ancora se per tutta la notte.

Per il ripieno, setacciare la ricotta in una ciotola.

Sbattere l’uovo con lo zucchero.

Unirli quindi alla ricotta.

Sbriciolare gli amaretti, con metodi più o meno raffinati (il metodo Nigella’s non tradisce mai).

Tritare il cioccolato, grossolanamente.

Amalgamare cioccolato, amaretti e uova. Mescolare per uniformare il composto.

Riprendere la frolla, tenetene un terzo da parte e stendere il resto mantenendo un certo spessore (4 mm circa). Disporla in una teglia ricoperta di carta da forno o imburrata, in modo da creare dei bordi abbastanza alti.

Unire il ripieno.

Sbriciolare la frolla che avete tenuto da parte sopra la torta. Io ho fatto in modo che fosse tutta ben coperta.

Cuocere a 180°C per 45 minuti, io l’ho tenuta coperta con della carta forno per i primi 30 minuti, ma ho un forno sfigato che tende a bruciare le cose…

lasciar raffreddare completamente e spolverare con abbondante zucchero a velo.

Sweet cooking therapy. I long for you ^_^.

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Avete mai provato con il Philadelphia? Non credevo che potesse essere così adatto a riempire dei tortelli ma a me piace talmente tanto che ho pensato… perchè no? Beh, è stata una bella scoperta. Non so se qualcuno sul web era già stato illuminato sulla via di Damasco da questo uso del Philadelphia, ma questa [...]

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Quando ho deciso che avrei partecipato allo swap di Pan di Panna credevo che avrei avuto più tempo… per comprare gli ingredienti, per spedire il pacco, per preparare la ricetta. Di queste cose due su tre sono anche riuscita a farle in tempo (lo dimostra il blog di Antonella e le foto che testimoniano il [...]

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Chi segue il mio blog sa che ho imparato a fare questi biscotti a… Granarolo dell’Emilia, ridente località tirolese ai piedi delle colline bolognesi gli spitzbuben erano materia d’insegnamento al corso di pasticceria di Sara-Fior di Frolla e, siccome hanno subito conquistato me e, udite udite, Emanuele che sta ai dolci come la [...]

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Capita raramente la possibilità di cucinare qualcosa che è in linea con il tuo stato d’animo. Ma, a volte, fortunatamente accade. E se già per me cucinare è terapeutico, così diventa quasi psicoterapia
Di origine (credo) romana, il sugo all’arrabbiata ha tutta l’aria di essere uno dei condimenti per la pasta più famosi al [...]

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Beh, era un po’ che volevo provare a cuocere il riso nel forno. E devo dire che viene davvero buono. Sono un po’ monotematica ultimamente, in fatto di verdure, ma ho come l’impressione che non sia un gran danno finchè chiunque si sieda alla mia tavola continua ad apprezzare
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Ho bisogno dell’estate. Non ne posso più di freddo e acqua, se non può essere quella del mare Sabato per sopravvivere ad un nubifragio ci siamo consolati con un piatto pieno di sole.
Ingredienti
Verdura in proporzioni e dosi variabili a seconda dell’estro del momento. Oppure, per condire 4 piatti di pasta ci vorranno:
Una decina [...]

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Sempre per tornare alle ricette di Gordon che sto sperimentando (con enorme successo, vista la fonte), ne provo una molto semplice e a suo modo geniale.
Seconda ricetta – scelta da me: Peperoni agrodolci
Ingredienti – per 4 persone
3 peperoni rossi
1 cucchiaio di zucchero semolato
Aceto balsamico
Sale&Pepe
Basilico fresco
Olio
Preparazione
Tagliare i peperoni a filetti, togliendo tutti i semi. Devono cuocere [...]

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Ce l’abbiamo fatta. Habemus pizzam.
Ingredienti – per 5 pizze (o anche di più, se di diametro più piccolo)
1 kg di farina “0”
600 ml di acqua tiepida
50 g di lievito di birra
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
20 g di sale fino
2 cucchiaini rasi di zucchero
Preparazione
Spezzettare il lievito in una ciotolina.

Aggiungere un bicchiere di acqua tiepida, [...]

dal blog: Chiunque Può Cucinare

Una *praticamente* non ricetta, ispirata da quella del Cavoletto e che vi ripropongo al volo. Come dice Sigrid, il pomodoro fa subito sole.

Ingredienti – per la mia versione (una teglia piccola)
500 g di pomodorini di Pachino
2 spicchi di aglio
Origano
Timo
Peperoncino
Sale
Zucchero
Olio
Preparazione
Lavare i pomodori e tagliarli a metà. Disporli su una teglia rivestita di carta da forno evitando [...]

dal blog: Chiunque Può Cucinare

Ho una nuova passione. 
 Si chiama Gordon Ramsay, abita a Londra ed è il cuoco più cool degli ultimi anni (insieme a Giorgio Locatelli, ok…). L’ho scoperto un mesetto fa su Sky, in un programma dal titolo “The F Word” (dove F sta proprio per fuck, declinato in tutte le sue very british versioni), con una [...]