Da un articolo letto su “Informarexresistere.fr” vengo a sapere che ancora una volta è partita una campagna contro Barilla per via dell’uso non qualitativamente adeguato del suo grano.

Cito:
L’azienda, non più italiana ma americana, usa grano con tassi di micotossine altissimo, e quindi ammuffito, derivante da lunghi stoccaggi, al prezzo più basso possibile.

L’abbassamento degli standard, deciso dalla Comunità Europea per favorire quei produttori di altri paesi con climi meno favorevoli, è andato a discapito dei coltivatori italiani, in particolare quelli del Sud Italia.

Inoltre Barilla è accusata di usare prevalentemente grano non italiano, in particolare canadese poiché costa meno e cuoce in 5 minuti invece dei 10/15 necessari al prodotto italiano.

Sui Social Network si è allargato il movimento di coloro che spingono al boicottaggio di quest’azienda che d’italiano ha sempre meno (è italiana per il 51%). Si spinge anche a consumare prodotti biologici, tuttavia c’è da dire che il biologico è, in Italia, il “marchio” più contraffatto in assoluto (vedi Prodotti biologici falsi per 200 milioni di euro).

La Barilla di difende dicendo che

1. È conforme alle normative (che hanno abbassato gli standard, ma tant’è).
2. Che da 15 anni gestiscono diversamente la semina e la coltivazione (ma non dice precisamente dove).
3. Ammette che non riesce a soddisfare la domanda internazionale ed è per questo che usa anche grano non italiano.

Vi ricordo che sono marchi Barilla anche i seguenti:
- Essere
- Gran Pavesi
- Mulino Bianco
- Pavesini
- Voiello

E voi cosa pensate?

Barilla ed il grano non italiano! e' di [¯|¯] Ricette di cucina | Blog

Non è possibile stabilire a chi, quando e perchè venne l’idea di usare il vino in cucina ; tuttavia fu certo un’idea geniale e , comunque sia nata per caso, per spirito di innovazione o per esigenze di conservazione degli alimenti, ha dato, evolvendosi nel tempo, buoni risultati. Oggi il vino, l’aceto ,  i liquori e anche la birra vengono utilizzati in cucina più che in altre epoche ed è pertanto opportuno conoscere anche se in grandi linee, come avvengono certi fenomeni e determinate combinazioni che ci spiegheranno quando vale la pena di ricorrere a ricette alcoliche.

Per quanto riguarda il vino il suo effetto sugli altri ingredienti non dipende solo dalla sua componente  liquida, che evapora durante la cottura, ma soprattutto da numerosissime altre componenti : sono circa 300, ognuna con una funzione specifica. Alcune di queste componemtri hanno potere antisettico e disinfettante, e nelle marinate servono non solo a insaporire i cibi, ma anche a conservarli da agenti esterni; altre sono alcalinizzanti e servono ad equilibrare  un’acidità troppo elevata dei cibi ; altre ancora sono antiallergiche. Nelle marinate e in altri casi, il vino protegge da certe intolleranze alimentari, come nel caso delle fragole; lasciandole marinare nel vino è meno facile soffrire di orticaria. Il vino ha infine una funzione eupeptica, in quanto a sua presenza nei cibi ne migliora la digeribilità.

 I vini rossi e  in special modo quelli che comunemente sono detti ” di corpo ” sono più indicati per la preparazioni di carni rosse e di selvaggina di pelo. Per i pesci grassi e per alcune carni bianche si impiegheranno rossi più leggeri o rosati; per quasi tutte le carni bianche, i pesci in genere e la selvaggina da piuma particolarmente delicata, i vini bianchi. I vini rossi troppo vecchi, cioè passati, non devono essere usati in cucina, in quanto conferiscono al cibo una eccessiva acidità e perchè se perdono le loro caratteristiche originarie la tipicizzazione del piatto rimane solo nel nome della ricetta, ma la preparazione sarà scadente. Il discorso vale anche per quei bianchi che, conservati troppo a lungo, ” maderizzano “, cioè subiscono un anomalo processo di ossidazione e non vanno usati. Per quanto riguarda l’abbinamento del vino al piatto cucinato è buona norma, come già detto, come già detto, accompagnarlo con lo stesso vino utilizzato per prepararlo. Questo principio non è applicabile se il vino utilizzato in cucina è dolce tipo marsala, porto, madera, ecc.

L’uso dei liquoiri in cucina, dato il loro elevato valore alcolico e la concentrazione del bouquet, richiede naturalmente una certa attenzione e un equilibrato dosaggio. I liquori possono conferire, anche a un piatto semplice, una nota di originalità e di novità rendendolo più gradevole.

La birra, con le sue caratteristiche di sapore con il suo basso grado alcolico, sia bionda che scura, dona alle varie preparazioni delle npte particolari. La birra scura è usata solitamente per preparazioni tipiche. In Italia vi sono delle ottime birre, specialmente quelle denominate ” esportazione ” e ” special “.

Lo champagne, gli spumanti italiani , il prosecco , gli spumanti naturali hanno una loro ben precisa collocazione in cucina,  secondo le loro caratteristiche :   secco , semisecco , dolce e si possono usare nella preparazione dei primi piatti, via via fino ai dessert. Essi conferiscono ai cibi aroma e gusto particolari.

I liquori da usare nelle preparazioni in cucina si dividono in due categorie : le acquaviti, o distillati ( grappa , cognac , brandy , whisky , gin , rum, ecc. ) e i liquori aromatizzati ; in questo caso è imporatnte che l’alcool sia puro, gli aromi naturali ( erbe , radici ) e la loro lavorazione scrupolosa.

In cucina si usano normalmente liquori secchi; quelli più o meno dolci vengono solitamente impiegati per i dessert.

MARINATE :      La marinatura è un completamento della frollatura. Si marina un alimento ( selvaggina , pesce, carni bovine e  ovine ) per aromatizzarlo, per renderlo più saporito, più tenero e nel caso  della selvaggina , per togliere l’eccessivo sapore di selvatico. . Le marinate sono composte generalmente da vino , aceto, liquori, spezie aromi e verdure varie. Il tempo di marinatura può variare secondo il tipo di alimento, le dimensioni dei pezzi da preparare, il tipo di cottura e la  temperatura esterna. Se si usa la marinata cotta, il tempo di marinatura  potrà essere più breve perchè la cottura avrà già accentuato i sapori dei condimenti e degli aromi che la compongono. Se la marinata cotta viene usata fredda occorreranno dalle 24 alle 36 ore circa; se la si impiega calda dalle 2 alle 5 ore. Per le marinature crude il tempo di marinatura in estate può durare 1-2 giorni, in inverno si può prolungare fino a 5-6 giorni.

SALSE :      L’acidità e i sali del vino possono modificare e qrricchire i sapori, specialmente nelle salse a cui danno anche consistenza. Per le salse vale la regola che si usi vino bianco per carni bianche e pesci e vino rosso per le altri carni : tuttavia per gusto, preferenze personali o per accentuare i contrasti, anche una salsa al vino rosso può legare armonicamente una carne bianca,come nel caso della salsa al Barbera che si accompagna molto bene con scaloppe, piccate , lessi e grigliate.

Molto indicato per alcune salse l’uso di birra e dei liquori

Marinate e salse in cucina e' di [¯|¯] Ricette di cucina | Blog

IL TEMPERAGGIO DEL CIOCCOLATO.
Il temperaggio del cioccolato serve ad ottenere un cioccolato brillante, lucido e senza venature.
Per procedere al temperaggio del cioccolato avremo bisogno di una tavola preferibilmente di marmo, su cui spianare il cioccolato fuso.
Importantissimo è un termometro senza mercurio. Una spatola in acciaio inossidabile. Pentola e contropentola per fondere il cioccolato a bagnomaria, o usate il microonde .
Una cosa importantissima , bisogna fare attenzione che il cioccolato non entri mai in contatto con l’ acqua, pena il fallimento del procedimento.
Ora siamo pronti per procedere al temperaggio.
Iniziamo con il fondere il cioccolato o a bagnomaria o in microonde.
Il cioccolato fuso dovra’ avere la temperatura di 45°C se al latte, a 50°C se fondente, al fine di poterlo preparare in modo ottimale dobbiamo raffreddarlo rapidamente ( a circa 28°C ) con il movimento che si effettuerà su di un piano non caldo ( preferibile di marmo, poichè non trattiene il calore!) sul quale si verserà il cioccolato fuso, tenetene da parte  un terzo nella ciotola ,sempre a bagnomaria , a questo punto, prendete la spatola, e lavorate l’intera massa di cioccolato liquido, con un movimento continuo che va da sinistra verso destra questo favorira’ il raffreddamento ( che ricordiamo dovrà avvenire fino ai 28°C ) , misurate la massa di cioccolato che avrete sul tavolo con il termometro.
Subito dopo, raccogliete tutta la massa di cioccolato, in una ciotola ( aiutandovi, preferibilmente, con la spatola ), aggiungete ad esso il cioccolato fuso e caldo che avete avuto cura di tener da parte in precedenza e mescolate in modo da poter raggiungere la temperatura di utilizzo di 30° se trattiamo cioccolato a latte, e di 32°C se si tratta di fondente e continuate a mescolarlo per tenerlo ben raccolto.
Il cioccolato è pronto per essere utilizzato , potete fare cioccolatini o uova di Pasqua.
Spazio alla vostra fantasia.

Le fotografie che appaiono sono prese dal web.

Il temperaggio del cioccolato e' di [¯|¯] Ricette di cucina | Blog

Nei precedenti articoli, Come apparecchiare la tavola e Come disporre sulla tavola e la disposizione dei posti, vi ho illustrato i comportamenti da tenere a tavola e vi ho spiegato come si deve apparecchiare la stessa secondo le regole del Galateo; in quest’ultimo articolo vi esplicherò come servire il cibo e come mangiarlo.

Innanzitutto, se viene servito un cibo esotico o sconosciuto, evitate di chiedere al cameriere che cos’è, limitatevi a prenderne una piccola porzione, non si parla con chi fa servizio al tavolo e, dal canto suo, chi serve non deve entrare nella conversazione.

Il vassoio di portata si porge da sinistra tenendolo leggermente sollevato, i piatti sporchi si tolgono da destra e si sostituiscono da sinistra con piatti puliti e posate adatte.

In un pranzo formale si serve prima la signora più importante, si prosegue con il signore più importante, i padroni di casa si servono per ultimi cominciando dalla padrona.

In un pranzo informale, tra amici, normalmente si fanno passare le pietanze dall’uno all’altro.

Acqua e vino si servono da destra.

Il vino rosso va aperto in anticipo e versato in una caraffa per farlo ossigenare, i vini vanno serviti in quest’ordine: bianchi leggeri, rossi leggeri, rossi pesanti, ovviamente ognuno nel suo bicchiere.

Il pane è preferibile che sia di piccolo formato e va disposto in un cestino da cui si preleva, di volta in volta, con l’apposita pinza e lo si appoggia nel piattino da pane, o, nei pranzi meno formali, sulla tovaglia vicino al piatto.

Gli antipasti caldi si servono per primi.

Consommé, zuppe, minestre, vellutate si servono già versate nelle apposite tazze o nel piatto fondo e non si servono mai due volte. Si mangiano a piccole cucchiaiate.

La pasta asciutta si presenta su grandi piatti da portata, non deve pendere dalla forchetta mentre la si porta alla bocca. Fate piccole forchettate, arrotolando pochi spaghetti per volta.

L’aragosta si mangia con le normali posate da pesce, può essere presentata intera o già tagliata. In questo caso si stacca la propria porzione con le apposite posate che si trovano nel piatto di portata.

Dei granchi bisogna estrarre dal guscio la parte carnosa, aiutandosi con la forchettina speciale che ha la punta ripiegata e tagliente, dopo aver fratturato il crostaceo aiutandosi con l’apposito coltello a spatola che ha un foro rotondo vicino alla punta.

Per i gamberi o gamberoni si esegue lo stesso procedimento. Se non ci sono le posate apposite, si utilizzano le normali posate da pesce.

Le ostriche si servono in piatti individuali disposti alla sinistra del commensale; il piatto apposito ha sei scomparti, di cui ciascuno ne contiene una; nel centro c’è mezzo limone. La forchettina è molto piatta, a denti corti dall’orlo tagliente. Si prende l’ostrica con la sinistra e col margine della forchetta, dalla destra, si stacca l’ostrica dal guscio. Si posa la forchetta, si spreme qualche goccia di limone sull’ostrica, poi si preleva l’ostrica dal guscio con la forchettina, mentre con la mano sinistra si tiene ferma la conchiglia.

Questa tecnica vale per tutti i frutti di mare e per i molluschi in genere.

Il pesce va presentato intero, pulito e diviso solo dopo.

Le lumache si servono in appositi piatti di metallo caratterizzati da sei o dodici piccole cavità, una per ogni lumaca. I piatti devono essere caldi e così le lumache. Si prendono e si tengono ferme con l’apposita molletta di metallo con la sinistra, mentre con la forchetta dalla destra si estrae dal suo guscio.

I bagnadita, consistenti in apposite coppette contenti acqua e una fettina di limone, sono indispensabili perché i commensali possano rinfrescarsi le dita dopo aver mangiato molluschi, frutti di mare, asparagi, verdure crude o quant’altro occorra mangiare servendosi delle mani.

Brasati e arrosti vanno offerti già tagliati o divisi in pezzi.

Gli asparagi si prendono dal piatto di portata con l’apposita pinza. Una piccola pinza consimile, posta accanto al piatto di ciascun commensale, serve a prendere gli asparagi per mangiarli uno ad uno. In mancanza di tali pinze, si prendono tra due dita con la mano destra all’estremità superiore del gambo e, nel portarli alla bocca, si sostiene la punta con la forchetta tenuta nella mano sinistra.

Dei carciofi, sia crudi che cotti, si servono i soli cuori, che si mangiano con la forchetta.

L’insalata si serve condita, prima del piatto che accompagna e la si mette nell’apposito piatto a mezzaluna messo a sinistra del commensale.

I contorni caldi si sistemano come decorazione dei secondi mentre gli sformati di verdura vanno serviti a parte.

Se servite due secondi, carne e pesce, intervallateli con un sorbetto al limone servito in coppette.

Le uova alla coque si servono nei portauova, se non c’è l’apposito taglia uovo, si rompe la parte superiore del guscio con cucchiaio, mai col coltello. Aperto l’uovo, vi si mette un po’ di sale e  si mangia con il cucchiaio, Non si intingono i bocconi di pane, ma gli appositi crostini.

Il burro sulle tavole francesi c’è sempre all’inizio del pasto su singoli piattini e con l’apposito coltellino a punta arrotondata, per chi desideri accompagnarlo ai bocconi di pane. Si può servire al momento del formaggio, per stenderlo sul pezzetto di pane prima di applicarvi il pezzetto di formaggio.

I formaggi (servitene sempre almeno quattro tipi e a temperatura ambiente) si servono sull’apposito piatto o su di un tagliere. Si tagliano con il coltello adattandone poi il pezzetto su un boccone di pane che si porta alla bocca con la mano sinistra. Se non si vuole il pane, trattandosi di formaggi duri, si porta alla bocca con la forchettina il pezzo tagliato. Se si tratta di formaggi molli come la robiola, il mascarpone, la ricotta o simili, il coltello non si usa affatto e ci si serve della forchetta per prendere via via dalla propria porzione il pezzetto da portare alla bocca.

I dolci e i gelati vanno serviti dopo il formaggio e prima della frutta avendo cura di togliere prima il pane avanzato dalla tavola.

Le torte si presentano intere sul piatto di portata e non a fette sui piattini individuali. Va divisa preventivamente in fette e ricomposta prima di essere servita. Ci si serve della torta con l’apposita pala, e la si mangia con la forchetta.

La piccola pasticceria si offre su un vassoio insieme ai vini da dessert, liquori e caffè.

Il gelato si mangia con l’apposito cucchiaino piatto: per prenderlo dal piatto o coppa di portata si utilizzano l’apposita pala e il cucchiaione largo e piuttosto piatto.

Le pere e le mele si tagliano in quarti con la forchetta e il coltello da frutta. Poi con la forchetta nella sinistra s’infilza un quarto, lo si solleva dal piatto e lo si sbuccia con il coltello tenuto nella destra. Lo si ridepone sul piatto e si tagliano i pezzetti da portare alla bocca.

Le pesche si sbucciano appoggiate sul piatto e non sollevate sulla forchetta per evitare che coli il succo. Si tagliano in due.

Le albicocche e le prugne non si sbucciano, si tagliano con la forchetta e il coltello e si lascia il nocciolo sul piatto.

Fragole e frutti di bosco si mangiano con il cucchiaio da frutta.

Le banane si tengono con la mano sinistra e si sbucciano con il coltello tenuto nella destra. Si può incidere la buccia da cima a fondo, posarla su un lato del piatto, posare la banana sul piatto e mangiarla con forchetta e coltello; oppure si può non staccare completamente la buccia, ma lasciarla come involucro e mangiarla a piccoli morsi.

I meloni e i cocomeri si mangiano staccandone la polpa con forchetta e coltello, quando sono presentati tagliati a fette. Quando vengono presentati meloni piccoli tagliati a metà in senso orizzontale, allora si scavala polpa con il cucchiaio da frutta.

I pompelmi si tagliano in due nel senso orizzontale, si stacca circolarmente la polpa con un coltellino, e la si mangia col cucchiaio.

I fichi freschi si tagliano in due o in quattro secondo la grossezza ma senza dividerli in spicchi; si stacca la polpa dalla buccia con il coltello e la si porta alla bocca con la forchetta.

Le arance e i mandarini si sbucciano tenendoli con la mano sinistra e s’incide la buccia prima circolarmente ai due poli e poi longitudinalmente a spicchi.

Nocciole, mandorle e noci si sgusciano con lo schiaccianoci, con le mani se ne estrae il contenuto e si porta alla bocca.

Ricordatevi, infine, che la precisione nei gesti e nei movimenti permettono di mangiare qualunque cosa con naturalezza e stile.

Ciò che viene servito: come servirlo e come mangiarlo e' di [¯|¯] Ricette di cucina | Blog

Ogni prodotto alimentare deve corrispondere a determinati requisiti igienici e organolettici richiesti dalla legge, per poter essere immesso al commercio e quindi al consumo; èpunita dalla legge ogni modificazione non consentita che ne alteri i caratteri nutritivi ed organolettici. Gli alimenti possono subire alterazioni e sifisticazioni.

Per alterazione di un prodotto alimentare si intende una variazione nella sua composizione e nei suoi caratteri chimici, fisici e organolettici in rapporto alla trasformazione di alcuni costituenti di essi ; le alterazioni sono di solito fenomeni spontanei dipendenti da fattori ambientali ( temperatura, luce, umidità) non adatti alla conservazione degli alimenti per cui si esaltano le attività di microrganismi, essendo numerosi alimenti terrenifavorevoli all’attecchimento di molti di essi. Le sofisticazioni o adulterazioni sono invece operazioni compiute a scopo di frode, e che si accompagnano a modificazioni peggiorative nella qualità e nel potere nutritivo del prodotto.. La sofisticazione può essere messa in atto con vari mezzi, alcuni destinati ad aumentare il volume e il peso degli alimenti, altri destinati alla sostituzione parziale di un prodotto con un altro di valore commerciale inferiore, altri  all’impoverimento per sottrazione di un principio alimentare, altri ancora nell’applicazione di sostanze che migliorano l’aspetto del prodotto per renderlo solo apparentemente di qualità più pregiata.

Le  sofisticazioni più comuni sono a carico del latte, dei formaggi, del burro, dello strutto, del vino e di alcuni prodotti in scatola ( conserve e marmellate ).

LATTE:  Il latte naturale può venire sofisticato con l’aggiunta di acqua con sottrazione della componente grassa ( scrematura ) o con l’aggiunta di sostanze varie ( amido, farina, bicarbonato di sodio,) o sostanze antisettiche. Queste adulterazioni però non sono nocive alla salute, anzi talvolta , come nella scrematura, possono essere utili in particolari condizioni patologiche ( obesità, arteriosclerosi )

FORMAGGI :  Possono essere adulterati con aggiunta di grassi non provenienti dal latte ( margarine, grassi idrogenati )e con farine, fecole ecc. senza danno alla salute.

BURRO:  Le sofisticazioni a carico del burro possono essere di varia natura: l’aggiunta di acqua, la eliminazione incompleta del latticello, l’aggiunta di sostanze estranee ( fecola di patate) destinate ad aumentarne il peso, l’uso di sostanze coloranti artificiali, la mescolanza con sostanze grasse di varia natura ( sego, oleomargarina, burro di cocco ).

STRUTTO :  Per quanto riguarda lo strutto la sofisticazione più comune è costituita dall’aggiunta di sostanze estranee, quali i grassi vegetali o l’aggiunta di sego.

VINO : Il vino può essere sofisticato con diversi metodi : l’aggiunta di alcool etilico per aumentarne la gradazione alcolica, l’aggiunta di acidi minerali e organici, di sostanze coloranti diverse dall’enocianina, l’aggiunta di glucosio, saccarosio, saccarina, dulcina, glicerina, antisettici vari : le sofisticazioni più ricorrenti sono comunque l’annacquamento, l’aggiunta di succhi di frutta fermentati ( sidri ) soprattutto di fichi, carrube, pere, mele, sciroppo d’amido, alcool denaturato e rigenerato.

CONSERVE E MARMELLATE : Le conserve di pomodoro e le marmellate di frutta possono essere sofisticate con l’aggiunta di sostanze vegetali diverse, come la polpa di carote, zucche, barbatiole rosse o relativi succhi, glucosio, gelatine, farine di fecole.

CONSERVANTI : Per quanto riguarda i conservanti, si ricorda che quelli consentiti, entro certi limiti, sono il benzoato sodico, la nipagina per le bevande gassate, l’anidride solforosa ( entro certi limiti) per vini, mosti e conserve di pesce.

Fra gli addittivi prevalentemente destinati al miglioramento dei caratteri organolettici sono da citare i coloranti. Esistono invece addittivi che mirano a mascherare un’alterazione dell’alimento e che  costituiscono una vera frode : sono perciò assolutamente da prescrivere e da perseguire dal punto di vista legislativo. Sarebbe opportuno che, secondo la conclusione cui è giunto il Comitato Misto FAO/OMS di esperti di addittivi alimentari, venissero usati solo coloranti naturali, di cui i più noti sono : B carotene, xantofille, rosso di barbabietola, antociani, clorofille, caramello.

Adulterazione sofisticazione degli alimenti e' di [¯|¯] Ricette di cucina | Blog

E dopo la teoria, passiamo alla pratica!
Di seguito vi riporto alcune indicazioni sui sali artigianali, di provenienza sia italiana che mondiale.
La lista non ha pretese di completezza, anche se ritengo copra la maggior parte dei sali reperibili in commercio…
o almeno tutti quelli che io sono riuscito a trovare, comperare ed assaggiare!

Gli Italiani di salina

Cervia – Riserva Camillone
sale integrale  medio grosso lavato secondo la tradizione con acqua altamente salina per mantenere intatta l’oligomineralità naturale del sale, non contiene additivi o antiagglomeranti. Non essicato artificialmente, mantiene la naturale umidità (2%) tipica del sale marino non raffinato che mantiene inalterati tutti gli oligoelementi presenti nell’acqua di mare (iodio ,rame, zinco, ferro, manganese, potassio e magnesio).

Salfiore di Cervia
sale marino integrale medio fine, che i salinai chiamano ancora “ il sale del papa”, per la tradizione secolare di portare alla mensa pontificia il primo sale raccolto.
Non essiccato artificialmente e non trattato con additivi per migliorarne la cospargibilità, come normalmente accade per il sale fine, conserva tutti gli oligoelementi presenti nell’acqua di mare.
100 gr. di prodotto contengono:
cloruro di sodio 97,5
solfati 250 mg
calcio 60 mg
magnesio 60 mg
potassio 40 mg
manganese 0,20 mg
zinco 0,15 mg.
rame 0,07 mg
ferro 0,10 mg
iodio 0,20 mg

Fior di Sale di Trapani e Sale di Mothia
raccolto rigorosamente a mano 3 volte durante l’estate, in particolare nei mesi di luglio e agosto,  viene coltivato in due aree specifiche, la riserva naturale orientata delle saline di Trapani e Paceco e le saline dello Stagnone (nel comune di Marsala). Rispetto ad altri sali, contiene più potassio, più magnesio e una quantità minore di cloruro di sodio.

Sali di salgemma

Rosa dell’Himalaya
sale di salgemma proveniente dai contrafforti dell’Himalaya, in strati geologici, dove si trovava un vasto oceano nell’era secondaria (200 milioni di anni fa), quando l’ecologia marina era priva di  qualsiasi traccia d’inquinamento. Questa purezza è uno degli elementi che rendono il sale rosa dell’Himalaya unico al mondo. I suoi cristalli, nelle diverse tonalità di rosa, comprovano il suo altissimo contenuto in minerali naturali che lo rendono il più ricco e completo al mondo.

Rosa Colombiano
sale di salgemma proveniente da una delle più grandi miniere di sale operanti al mondo che si trova vicino alla città colombiana di Zipaquira.

Blu di Persia
salgemma naturale che proviene dalle millenarie miniere di sale dell’ Iran. E’ molto raro e la sua particolare colorazione è dovuta alla Silvinite, una variante del reticolo cristallino del sodio. Ha un gusto estremamente salato, ma non persistente.

Diamante del Kashmir
variante del sale rosa dell’Himalaya e proveniente grossomodo dalle stesse zone, deve il suo nome alla particolare trasparenza dei suoi grossi cristalli, simili a diamanti grezzi.

Sali di salina

Grigio di Guerande o di Bretagna
antichissimo, famoso e di alta qualità, raccolto secondo l’antico metodo celtico, deve il suo colore ad una particolare tipologia di argilla che depositandosi sui fondali delle saline, va a nutrire il sale e a donargli, assieme ai minerali , la caratteristica colorazione grigiastra.
Ha un sapore ricco ma non troppo salato, con un marcato retrogusto di salsedine.

Alaea  – Rosso delle Hawaii
frutto dei  depositi di argilla Alaea sui fondali, questo sale proviene dalla evaporazione di pozze costiere delle isole Hawaii. Dall’intensa colorazione rossastra è molto ricco di ferro e sapido al palato.

Black Lava – Nero delle Hawai –  
anch’esso di provenienza Hawaiiana, è un sale povero in sodio ottenuto secondo un’antichissima ricetta del luogo. Asciugandosi al sole e al vento delle isole Hawaiiane, il sale acquisisce la caratteristica colorazione nera, grazie alla presenza di carbone vegetale che oltre a conferire un sapore caratteristico, gli dona capacità depurative.

Rosa del Perù
è un sale antichissimo le cui origini si intrecciano con le leggende del popolo Inca e la cui caratteristica più affascinante è il metodo estrattivo: viene raccolto dagli abitanti della città di Maras, situata ad oltre 3000m di altitudine, praticando piccole perforazioni per raggiungere il bacino di acqua salata che si trova proprio sotto la città, e farla affiorare.

Murray River
è un sale in fiocchi di color pesca dalle caratteristiche granulometriche straordinarie ed una consistenza tale da possere una scioglievolezza davvero unica.

Kala Namak
è un sale delle cultura Indiana che trova nel colore viola intenso e nell’odore ed il sapore sulfureo le tre caratteristiche più. In cottura l’odore e il sapore intensi si smorzano notevolmente per lasciare semplicemente un delicato e gradevole retrogusto.

Sale di Bali
il sale in fiocchi di Bali è un sale piramidale unico al mondo. Nasce nell’Oceano Indiano sull’Isola di Bali alla confluenza di due correnti oceaniche di differenti temperature, il cui incontro favorisce la creazione un sale dal granello di colore bianco, dalla forma di piccole piramidi dal gusto particolarmente delicato.

Maldon
è un sale in fiocchi piramidali, dalla colorazione bianca, prodotto nel piccolo villaggio Inglese da cui questo prodotto prende il nome. Ha come caratteristiche principali il granello friabile e un’incredibile scioglievolezza e per questo è amatissimo dagli chef.

Fleur de Sel  de l’Algarve
E’ in assoluto una delle tipologie di sale piu’ preziose e al mondo grazie alla tipologia di raccolta effettuata a mano. Durante la notte l’escursione termica, fa si che la superficie delle saline cristallizzi leggermente creando così questo pregiatissimo sale.

Sale Bianco/Nero di Cipro
piroveniente dalla parte meridionale dell’isola, nelle regioni di Larnaca e Limassol, si distingue per il candore e la luminosità dei suoi cristalli a forma di piramide.
Mediante l’aggiunta di polvere di carbone attivo, ottenuto dalla combustione di cortecce di legno dolce quali il tiglio, la betulla e il salice, gli viene conferito il colore nero, che per questo non è omogeneo ma più intenso solo in certi punti, mentre altre piccole parti, conservano ancora il bianco originale.
La presenza di carbone lo rende meno sapido e gli conferisce un blando potere detossinante.

Gli  affumicati

Danese affumicato
frutto di un lungo lavoro di affumicatura con legno di quercia e olmo rosso, secondo l’antica ricetta danese.

Halen Mon
raccolti sulla costa orientale dell’isola Britannica, i fiocchi di sale marino affumicato Halen Môn ottengono questo colore e questo leggere odore di fumo, grazie a un lento processo di essicazione su un fuoco di legno di quercia.

Chardonnay Oak Smoked
un fior di sale di provenienza atlantica che deve il suo sapore di affumicato a un lento processo di essicazione su un fuoco di legno di quercia.

Salish Smoked
un sale marino in fiocchi proveniente dall’oceano Pacifico, delicatamente affumicato a freddo con il legno di ontano rosso

Si fa presto a dire “sale” (parte seconda) e' di [¯|¯] Ricette di cucina | Blog

Un pallino che ho sempre avuto in cucina sono i coltelli, inizialmente quelli di metallo ma da quando ho scoperto quelli di ceramica non ne posso fare più a meno ed hanno sostituito totalmente gli altri. I miei preferiti sono i coltelli di ceramica con la lama nera.

Molti sono affascinati da questi coltelli ma si chiedono tanti perchè, su come vengono realizzate e con quali materiali costruiti e spesso questo li rende scettici nell’utilizzo e nell’acquisto. Il materiale che viene usato è l’ossido di Zirconio conosciuto come Zirconia. La lavorazione delle lame dei coltelli  è suddivisa in due processi, la pressione a secco e la sinterizzazione. La lama grezza ottenuta viene affilata con una ruota affilatrice rivestita di diamante. Con questo processo sarà difficile che il coltello possa avere bisogno di altre affilature. La differenza tra un buon coltello di ceramica e no dipende dal tipo di attenzione che viene data nella fase di pressione e calore nel processo produttivo. I coltelli di ceramica nera hanno una qualità di durezza della lama superiore a quelli bianchi per il tipo di lavorazione che viene fatta.

Altra caratteristica importante per chi cucina è il peso di un coltello, un coltello di ceramica pesa circa la metà di un coltello classico, quindi meno fatica per chi taglia e lavora sul tagliere. Significativa è la durezza di questi coltelli, solo il diamante è più tagliente, quindi abbiamo dei coltelli con un filo che dura più a lungo di un coltello tradizionale. Sono poi molto utili per tagliare alimenti che poi vengono mangiati crudi come per esempio le verdure, le tartare di carne e di pesce, perchè la ceramica non contiene nichel e quindi non ossida il cibo provocando reazioni chimiche. Le lame in ceramica sono anche comode perchè non assorbono gli odori, si possono tritare la cipolla e l’aglio e poi passando il coltello sotto l’acqua tiepida pulirlo… è fantastico! Ovviamente ci sono alcune accortezze necessarie per usare questi coltelli, non sono flessibili con quelli tradizionali e quindi non possono essere usati per tagliare alimenti duri come surgelati, noccioli, ossa di carne. E’ importante usare solo taglieri di silicone e gomma per tutelare e allungare la vita ai coltelli di ceramica.

Le ricette che preferisco fare con i coltelli di ceramica sono le Tartare di carne e di Pesce (crudo). Ho collezionato molti coltelli, penso di averne una decina in ceramica sia neri che bianchi e spero di avervi trasmesso la mia mania… I love “Coltelli di Ceramica”!

Coltelli in ceramica: tradizione e modernità in cucina e' di [¯|¯] Ricette di cucina | Blog

Una tavola ben apparecchiata è non solo un elemento importante, ma è anche indice di buona educazione e raffinatezza e denota l’attenzione che i padroni di casa hanno verso gli ospiti.

La tavola deve avere dimensioni tali da consentire ai commensali di stare a proprio agio, ma non deve essere troppo grande perché troppa distanza tra un ospite e l’altro rischierebbe di raffreddare la conversazione.

La tavola può essere apparecchiata in maniera formale (per le occasioni importanti) o informale.

Iniziamo da quella formale.

Bisogna tener presente, innanzitutto, che la tavola non deve essere troppo ingombra, è consigliabile quindi predisporre su un qualche mobile della stanza o su di un carrello, tutto quanto necessiterà man mano durante il pranzo: i piatti di ricambio, i piattini per la frutta, per il dolce, per il formaggio, i bagnadita, le bottiglie di vino, le posate di ricambio, il pane messo in un cestino (da prendere rigorosamente con l’apposita molla) per rifornire chi ne è rimasto privo prima che costui debba chiederlo.

I piatti di portata, invece, devono provenire direttamente dalla cucina di volta in volta.

Solo la frutta fresca e secca si predispone, volendo, nella sala da pranzo, ma in modo decorativo.

Sulla tavola va posto un mollettone per attutire il rumore di piatti e bicchieri e per proteggerlo dal calore.

La tovaglia da stendere sopra il mollettone deve essere perfettamente stirata: può essere di cotone, di lino, di voile, in tinta unica o a disegni, più o meno elegante, a seconda delle occasioni, ma è fondamentale che si accordi con i piatti.

La decorazione della tavola è affidata solitamente alle composizioni di fiori o di frutta. Il centrotavola non deve essere ingombrante per non ostacolare i movimenti, i candelabri, invece, devono essere piuttosto alti per evitare che la fiamma ondeggiante non sia allo stesso livello degli occhi.

I tovaglioli devono avere la stessa tinta della tovaglia, si possono disporre sia a destra sia a sinistra del piatto, o sul piatto stesso, calcolando che lo spazio per un posto non deve essere inferiore ai 50 cm. Per pranzi non molto importanti si possono piegare artisticamente e infilare nel bicchiere.

I piatti, posati su sottopiatti o direttamente sulla tavola si dispongono a una distanza uguale l’uno dall’altro. Di norma va solo il piatto piano, il piatto fondo si mette solo in caso di minestra e le tazze per il consommé.  Se il servizio è eseguito da camerieri, si apparecchia con un solo piatto per volta. Quando invece non c’è servizio, si possono apparecchiare fino a tre piatti, per l’antipasto, il primo e il secondo.  Se i piatti sono decorati con disegni, stemmi o fregi, questi devono essere rivolti verso il bordo del tavolo. A sinistra del piatto si pone un piccolo piattino per il pane.

Quando si serve l’insalata, si può aggiungere alla sinistra di ogni commensale l’apposito piattino a mezzaluna.

Quando si serve la frutta, si mette il bagnadita posato sul piattino da frutta; ogni commensale sposta il suo dal piatto sulla tavola, a sinistra.

Il sottopiatto si toglie prima di servire il dessert. Il piatto da dolce sarà portato alla fine, immediatamente prima di servirlo.

Il numero dei piatti necessari varia secondo le portate del menù e lo stesso vale per le posate.

Una delle cose più complesse è sicuramente il modo in cui sono poste le posate. Il loro ordine segue una logica di comodità: le posate più esterne al piatto saranno quelle utilizzate prima.

Alla sinistra del piatto vanno poste le forchette, quella normale e quella da pesce: alla destra il coltello normale e quello e da pesce, con la lama rivolta verso il piatto, il cucchiaio va messo di fianco. Le posate da dessert vanno disposte orizzontalmente davanti al piatto, la forchettina con il manico volto a sinistra e il cucchiaino verso destra. Tra i due si può inserire il coltello da frutta nello stesso senso del cucchiaino.

I bicchieri vanno messi leggermente a destra del piatto davanti al coltello. Necessitano minimo due bicchieri, uno più grande per l’acqua e, alla sua destra, uno più piccolo per il vino. Se si servono più vini, il numero dei bicchieri aumenta, ma vanno sempre posti a destra di quello per l’acqua.

Per il vino rosso si usa un calice grande, per quello bianco un calice piccolo, una coppa per lo champagne.

TAVOLA APPARECCHIATA IN MODO FORMALE

TAVOLA INFORMALE

Per una tavola apparecchiata in modo informale valgono buona parte delle regole su menzionate, ma con meno rigore.

La tovaglia può essere sostituita da tovagliette all’americana, una per ogni commensale, distanziando simmetricamente i posti dei vari commensali. Va da sé che anche in caso di un pranzo informale, la tovaglia o le tovagliette devono essere perfettamente pulite.

 A ciascun posto si mette un piatto, due bicchieri e le posate, il tutto diposto secondo lo schema indicato per il pranzo formale.

Anche se i piatti e i bicchieri sono di carta, non c’è ragione per cui non li si debba sistemare in modo da appagare anche la vista e rendere invitante il pranzo che si andrà a consumare. Sale, pepe, acqua  e vino non vanno concentrati in un unico punto , ma distribuiti sulla tavola. La formaggera, la si fa girare di mano in mano.

TAVOLA APPARECCHIATA IN MODO INFORMALE

Ed infine vediamo la distribuzione dei posti in rapporto anche alla posizione della cucina.

 Se gli inviati sono numerosi, sarebbe opportuno disporre un segnaposto davanti a ciascun piatto per evitare confusioni.  Bisogna alternare un uomo e una donna evitando di mettere vicini o di fronte le coppie di coniugi. Il padrone e la padrona di casa occupano i due posti a capotavola, l’uno di fronte all’altra. Alla loro destra siedono il signore e la signora più importanti, alla sinistra quelli che sono subito dopo in ordine d’importanza o di anzianità. Le altre coppie si alternano tenendo presente questa regola: i parenti, gli invitati più giovani o quelli con cui si ha maggiore confidenza sono i più distanti dai padroni di casa.

Se chi invita è una signora sola cederà il posto di capotavola all’invitato più importante; se è un signore celibe lo darà all’invitata di maggior riguardo.

Come apparecchiare la tavola e la disposizione dei posti e' di [¯|¯] Ricette di cucina | Blog

Elemento fondamentale per tutti gli esseri viventi, per l’organismo umano  è estremamente necessario a tutti i processi cellulari: basti pensare che la soluzione fisiologica utilizzata negli ospedali non è altro che una soluzione salina allo 0,9.
Di contro un eccessivo utilizzo di questo elemento può nuocere gravemente al nostro corpo, provocando fenomeni di ipertensione arteriosa, aumentando il rischio di malattie cardiocircolatorie e urologiche.

Controllare la quantità di sale che assumiamo tutti i giorni,  indicata in 6 grammi, non è per nulla semplice, in quanto non dipende unicamente da quanto noi saliamo le nostre pietanze: il sale e presente in quantità variabile anche negli insaccati, nei prodotti in scatola, nel comune dado da brodo ecc.

Cosa fare allora? Rinunciare del tutto a questo eccezionale complemento della nostra cucina?

Direi proprio di no, ma di moderarne il consumo ed utilizzare sale di qualità artigianale, non raffinato industrialmente, che contiene tutta una serie di altri minerali utili al nostro organismo.

Per conoscerlo un po’ di più, facciamo un piccolo viaggio nel mondo del sale.

 Un po’ di storia…

Nella storia dell’umanità, il sale ha sempre avuto un ruolo dominante.

Lungo le “vie del sale” si sono sviluppate fiorenti civiltà in ogni parte del mondo, e dal commercio del sale hanno anche avuto origine alcuni piatti della cucina regionale italiana: la leggenda infatti narra che l’antico Piemonte, che si approvvigionava di sale presso le saline della Provenza e delle foci del Rodano, importasse ufficialmente acciughe salate, da cui ricavare il sale, evitando così di pagarne gli elevati dazi. Proprio la necessità di utilizzare la sovrabbondanza di acciughe derivante da questo espediente si narra fu il motore dell’invenzione della bagna caoda.

Nei primi del novecento erano conosciuti 101 modi di utilizzo del sale, oggi le occasioni di impiego del sale superano abbondantemente le 10000!

E’ stato mezzo di scambio, sistema di conservazione degli alimenti, ingrediente fondamentale di un vasto numero di cose, tra cui non ultima la polvere da sparo, ed infine elemento importantissimo della cucina, utilizzo in cui ha una peculiarità unica rispetto a tutti gli altri ingredienti: il sale appare solamente quando e troppo o  troppo poco, mentre quando è dosato a dovere è assolutamente invisibile.
Da qui la ricerca continua degli chef del “punto di sale” che conferisca l’agognata perfezione ai loro piatti.

Come  si ricava?

Il cloruro di sodio si trova abbondantemente in natura. La maggior parte è disciolta in acqua, a formare acqua marina; in parte si trova allo stato solido in giacimenti di terraferma. I processi di produzione variano a seconda della forma in cui il cloruro di sodio è disponibile: evaporazione solare ed evaporazione indotta per il sale disciolto in acqua, l’estrazione da miniera per i giacimenti di terraferma.
L’estrazione  per evaporazione solare  è la forma più antica di produzione: avviene raccogliendo l’acqua di mare in vasche impermeabilizzate di grande estensione e bassa profondità; l’acqua per effetto del calore solare si concentra, perdendo gradatamente, prima per evaporazione poi per precipitazione, i sali diversi dal cloruro di sodio,  fino a cristallizzare. A questo punto il cloruro di sodio solido depositatosi sul fondo delle vasche cristallizzanti viene raccolto con apposite macchine dette coltivatori ed inviato alla raffinazione.

L’estrazione per evaporazione indotta, avviene attraverso l’utilizzo di fonti energetiche diverse dal sole, comunemente il vapore d’acqua o l’energia elettrica. L’acqua salata in ingresso viene dapprima sottoposta ad un processo chimico per togliere i sali di calcio e magnesio, poi concentrata in evaporatori-cristallizzatori  da cui si ricava un sale di altissima purezza e di granulometria molto uniforme. La purezza raggiunge il 99,9 %.

L’estrazione da miniera è condotta mediante apparecchiature meccaniche di scavo che permettono di ottenere il cloruro di sodio in grossi pezzi che vengono poi  macinati e, se necessario, inviati alla raffinazione  come il sale marino.

Un po’ di chimica.

Come per tutti i prodotti, anche per il sale la differenza tra la lavorazione industriale e quella artigianale è piuttosto marcata, ed in particolare si concentra sulla composizione minerale.
Il sale industriale è sottoposto a complessi processi di raffinazione, lavaggio ed essiccatura che lo  portano ad essere composto per il 99,9% da cloruro di sodio.
Il sale artigianale invece rimane molto più ricco di minerali “collaterali”, molto utili al buon funzionamento del nostro organismo.
A seconda del tipo di sale, della zona di produzione e del tipo di lavorazione, un kg i sale si possono trovare in concentrazioni diverse:  calcio, magnesio, potassio, ferro, rame, iodio, manganese, zinco e altri in più piccola percentuale. Nel fior di sale, ottenuto per affioramento, possono arrivare fino a 80.

Si fa presto a dire “sale”! e' di [¯|¯] Ricette di cucina | Blog

Questo articolo è il primo di una serie che tratterà i seguenti argomenti:
Comportamento da tenere a tavola

Come apparecchiare la tavola; ovvero come disporre vasellame e accessori e distribuzione dei posti

Ciò che viene servito: come servirsene e come mangiarlo

Comportamento da tenere a tavola

“A tavola non si invecchia”: ai nostri giorni questo aforisma e più vero che in passato, ma in modo diverso, perché adesso non è possibile invecchiare a tavola per il semplice motivo che ci si sta pochissimo. La frenesia della vita odierna ci fa quasi considerare i pasti una perdita di tempo e spesso, presi dai ritmi veloci, dimentichiamo anche le norme basilari della buona educazione scritte nel Galateo.

Il Galateo è un codice che stabilisce le regole di base per un buon comportamento sociale e convenzionale. Fu scritto da monsignor Giovanni della Casa e fu pubblicato nel 1558, il titolo originale era” Galateo overo de’ costumi“.

Vediamo ora quali sono le regole di base del Galateo relative al comportamento a tavola.

Prima di sedersi a tavola è opportuno lavarsi le mani. Normalmente quando si è ospiti in casa di qualcuno si dovrebbe arrivare con le mani pulite, ma in casi particolari si può chiedere il permesso di andare a lavarsele.
Ci si deve sedere a una giusta distanza dalla tavola, né troppo lontani né troppo vicini, si sta seduti con il busto eretto, rilassati e si porta il cibo alla bocca alzando il braccio. Non si devono appoggiare i gomiti sul tavolo, ma tenerli lungo i fianchi. Sul tavolo si appoggiano solo i polsi e le mani, anche mentre si usano le posate i gomiti non devono discostarsi dal busto.
Non si allungano le gambe sotto la tavola.
Il tovagliolo si spiega a metà e lo si tiene sulle ginocchia. Mai e poi mai va legato intorno al collo o, peggio, infilato nel colletto della camicia. Alla fine del pasto non lo si ripiega, ma lo si appoggia alla sinistra del piatto.
Prima di iniziare a mangiare si attende che tutti i commensali siano serviti e che la padrona di casa incominci a mangiare. E’ consentito incominciare solo nel caso in cui la padrona inviti a farlo per non far raffreddare il cibo.
Gli alimenti non vanno toccati con le mani, tranne che per il pane che non va portato alla bocca così com’è ma lo si spezza con la destra tenendolo con la sinistra. Se ne stacca un boccone per volta man a mano che lo si mangia, così come i grissini.
Non s’intinge il pane per fare la classica “scarpetta”.
Il cibo che si trova nel piatto non va tagliato a pezzetti, ma un boccone per volta man mano che lo si mangia.
La masticazione deve passare del tutto inosservata, per cui si mastica a bocca chiusa, non si parla con la bocca piena, si fanno piccoli bocconi e non si beve mentre il cibo è ancora in bocca.
Non si soffia sul cibo per raffreddarlo.
Fare pubblicamente uso degli stecchini è riprovevole, perciò non dovrebbero neanche comparire a tavola: giocherellare con lo stecchino, spostarlo da una parte all’altra della bocca, sono tutti gesti che non sono piacevole da vedere.
Se ci si serve da soli il vino e l’acqua è opportuno non riempire il bicchiere e ci si deve preoccupare di versarne anche ai propri vicini.
Non si beve mai in un solo sorso tutto il contenuto del bicchiere, non lo si regge con due mani.
I bicchieri a calice si prendono non al gambo ma sotto la coppa, quelli normali si tengono in mano dalla metà in giù. Non si scalda il bicchiere tra le mani per aumentare la virtù del vino rosso.
In caso di brindisi tutti devono bere, o almeno fare l’atto di bere accostando il bicchiere alle labbra.
Per fare il brindisi si solleva il bicchiere all’altezza del viso stendendo un attimo il braccio nella direzione del festeggiato.
Non si fa il giro per andare a toccare il bicchiere d’ognuno.
Le posate si tengono dalla parte alta del manico e si muovono con gesti misurati sul piatto e dal piatto alla bocca, facendo il meno rumore possibile.
Il cucchiaio lo si tiene tra il pollice e l’indice; le altre tre dita stanno unite e un po’ ripiegate verso il palmo. Va usato solo per le minestre , lo si riempie a metà, non se ne succhia o aspira il contenuto, non lo si lecca. Il consommé servito nella tazza con i manici va bevuto direttamente da essa. Il cucchiaio servirà solo per mescolare. Finito di mangiare il cucchiaio va riposto nel piatto perpendicolare alla persona.
Il coltello non va mai portato alla bocca. Non si tagliano mai col coltello: il pesce, le uova, le frittate, gli sformati, le verdure e i farinacei in genere, tranne le torte, sia dolci o salate, a crosta secca.
Per il pesce esiste l’apposito coltello, in mancanza di esso, ci si serve della sola forchetta, aiutandosi con un pezzetto di pane.
La forchetta si tiene tra il pollice e l’indice con la mano destra.
Quando con la destra si usa il coltello per tagliare, la forchetta si tiene nella sinistra con in rebbi in giù e con essa si prende il boccone tagliato per portarlo alla bocca , senza rigirare i rebbi all’insù e senza posare il coltello per passare la forchetta nella destra.
Nel tagliare della carne con sugo non si trascina il boccone di carne per impregnarlo di sugo, ma questo si applica in modica quantità sul boccone aiutandosi con la punta del coltello.
Tra un boccone a l’altro, se si sospende di mangiare o si attende di essere di nuovo serviti, le posate si posano sul piatto: forchetta e coltello a contatto di punte, e manici leggermente divaricati.

Se non si desidera mangiare altro, e al termine di ogni portata forchetta e coltello si posano paralleli sul piatto.

Ossicini e lische che ci si trovi in bocca non si depongono sul piatto con le mani, si fanno scivolare sulla forchetta e da questa nel piatto, in un angolo.
Ci si serve dal piatto di portata con le apposite posate e non si deve usare la propria forchetta per servirsi ancora.
Se qualche portata richiede la presenza delle coppette lavadita, non vi si immerge la mano, ma solo la punta delle dita e ci si asciuga con il tovagliolo.
Non si fuma a tavola tra una portata e l’altra. Solo a pasto terminato e chiedendo il consenso degli altri commensali è possibile fumare.
Ci si alza da tavola solo a pasto concluso e dopo la padrona di casa.

Il Galateo a tavola: come comportarsi correttamente e' di [¯|¯] Ricette di cucina | Blog