La torta al cioccolato di Jamie Oliver

19 luglio 2009

dal blog: Juls’ Kitchen

Lo amo. No no, non c’è nulla da fare. E’ un amore nato per caso sul Gambero Rosso guardando una delle sue serie, forse era un vecchio Jamie at home… come fai a resistergli? gioioso, simpatico, casinista, entusiasta. Canticchia mente cucina, balletta, si esalta per un piatto ben riuscito, assaggia con gusto e fa tutto con passione. Poi è inglese, e questo aiuta! Ma vogliamo parlare dei suoi piatti e delle sue ricette? a me piacciono! c’è sempre quel tocco in più, l’accorgimento pratico, il suggerimento di chi quella ricetta l’ha fatta e rifatta più volte… insomma, quello per Jamie Oliver è un amore vero!

L’altra sera sul Gambero Rosso davano una replica di una vecchia puntata di Jamie at Home: Jamie ha preparato una torta al cioccolato che ha lasciato me e mamma a bocca aperta. Semplice e veloce, sembra a prova di imbranati. Tagli la fetta e ci sono goccioline di cioccolato fuso che ti ipnotizzano e portano nel magico mondo della Fabbrica di Cioccolata.

Alle prese con qualcosaltro (credo fossero delle zucchine ripiene) ho appuntato velocemente gli ingredienti a lapis su una vecchia Settimana Enigmistica, ripromettendomi di trascrivere al più presto la ricetta nel mio taccuino. Ovviamente ho perso tutto e mi ero già data per persa quando Fabien mi ha trovato la ricetta, giusto in tempo per inserirlo nel menu del Fettunta Party.

E’ chiaro… incontri per la prima volta dei foodies che stimi, vengono a casa tua e che fai? il tuo cavallo di battaglia? quel dolce che ti è sempre venuto bene e tutti ti hanno sempre chiesto il bis? no! tentiamo un esperimento! facciamolo anche senza tutti gli ingredienti!

Nella ricetta originale della Torta al cioccolato two nuts di Jamie, erano previste mandorle e noci… dal momento che Jamie stesso dice che si può fare con diversi tipi di frutta secca, non necessariamente con quelle che ha scelto lui – anche se dice che sia la combinazione migliore – io ho sostituito le noci con le nocciole, visto che ne avevo in quantità.

Vogliamo andare a vedere come si fa?

Ingredienti:

mandorle pelate, 150 gr
nocciole pelate, 150 gr
cioccolato fondente, 300 gr
cacao in polvere, 1 cucchiaio colmo
burro, 255 gr
zucchero, 100 gr
uova, 6
sale, 1 pizzico

Preriscalda il forno a 190°C.

Momento bricolage: prendi un foglio di carta da forno diciamo quadrato e comincia a piegarlo prima a metà, poi ancora a metà, poi forma uno spicchio e continua a piegare lo spicchio su se stesso fino a che non ti rimane un cono sottile. A questo punto prendi il tuo stampo a cerniera di 25cm di diametro e con il cono nel centro misura il raggio del fondo. Taglia il foglio, riaprilo, ed avrai un tondo perfetto da stendere sul fondo. Fissacelo strusciando un po’ di burro sopra e sotto e cosaprgi il tutto di farina. Dovevate vedere Jamie mentre faceva questo giochino! =)

Frulla nocciole e mandorle in un frullatore finchè non sono ridotte in polvere (ad avere un buon frullatore sarebbe stata polvere… le mie erano più ‘croccanti’… idea regalo per il mio compleanno che sarà tra 10 giorni, o voi in ascolto! =P ).

Aggiungi il cioccolato ridotto in pezzi (soltanto 200 gr) ed il cacao, frulla ancora finché non è tutto omogeneo. Metti da parte.

Monta zucchero e burro con una frusta elettrica fino a che non sono spumosi e lucidi, poi aggiungi uno alla volta i 6 tuorli, mettendo gli albumi da parte. A questo punto, unisci al composto di frutta secca e cioccolato.

Monta le chiare con un pizzico di sale fino a che non sono sode e compatte. Aggiungile con delicatezza al composto precedentemente fatto e versa tutto nello stampo.

Spezza grossolanamente i 100 gr di cioccolato rimasto e spargili sulla torta, spingendoli dentro con un dito.

Cuoci nel forno caldo per circa un’ora, prima di toglierla fai la prova stecchino per vedere se è cotta: dovrebbe rimanere abbastanza pulito.

Servila calda o tiepida con della panna montata, così che il cioccolato dia ilmeglio di se stesso!

Alcune note

In questo periodo mi sto divertendo con le foto su questo sito, Big Huge Labs, quindi dovrete avere un po’ di pazienza con i miei esperimenti!

Il libro nelle foto è di Jamie, ma non contiene quasta ricetta. Lì potete trovare la Torta al cioccolato dei suoi ristoranti Fifteen, ugualmente buona!

Post di: Juls’ Kitchen

La torta al cioccolato di Jamie Oliver