La fregola sarda come già spiegato da altri più autorevolmente è una variante del couscous arabo. Sicuro esito di una contaminazione dove le popolazioni invase fanno propri gli usi e i costumi dei popoli invasori. Chiaramente il modo di far proprio e interiorizzare qualche usanza varia da paese a paese, ma quasi ovunque i saperi vengono rielaborati e adattatti alle esigenze dei gruppi sociali.
In questo post fatto diversi mesi fa all’inizio del mio viaggio da blogger spiegai come è possibile fare in casa questa pasta dalle antiche origini, si parla di una prima  incursione araba documentata (forse nell’isola di San Antioco), inviata dal califfo Abd-el-Aziz (egiziano) nell’anno 705.

In moltissimi supermarket della penisola si trova questa pasta, che sicuramente ha il suo fascino se mangiata qua con le arselle e negli altri svariati modi, ma non dispiace neppure cucinata in maniera più umile con altri semplici ingredienti.

I puristi della fregola consigliano di non bollirla come si fa con la pasta, a coloro che la pensano così ricordo che esiste una ricetta “sa fregua incasada” che è di fatto un pasta al sugo con o senza carne, che prevede proprio la bollitura della fregola come se fosse un normale formato di pasta.

Pertanto fate bollire dell’acqua, salate e versate la quantità di fregola desiderata, calcolate 70 gr a persona.

In una padella antiaderente versate abbondante olio, scaldatelo e fate rosolare l’aglio intero levatelo e aggiungete la cipolla, fate rosolare aggiungete la zucchina e la pancetta. Fate saltare velocemente e sfumate con il vino bianco, se li avete aggiungete i pomodorini maturi tagliati a metà. Fate evaporare, scolate la fregola e versatela sul vostro sugo, fatela saltare e servite.

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