dal blog: Juls’ Kitchen

Tiiii – Tiiiramisù! No, non balbetto! è la mia personalissima versione del Tiramisù per la raccolta di FrancescaV! Come richiesto dal regolamento, dobbiamo produrre un tiramisù che esca un po’ dai soliti canoni, che innovi la ricetta classica che lo rende uno dei dolci più famosi dell’Italia.

Sono quindi andata giù matematicamente, scomponendo il tiramisù per capire dove potessi modificare qualcosa senza compromettere l’idea che rende il tiramisù uno dei dolci al cucchiaio in posizione più elevata nella mia personalissima Top Ten: cucchiai di felicità cremosa e vellutata.

Quindi: biscotti secchi (pavesini o savoiardi) + crema al mascarpone + caffé amaro = tiramisù.

Dove potevo cambiare? la crema al mascarpone per me è un must, non mi sentivo di modificarla, lo stesso vale per i biscotti. Non mi andava di aggiungere frutta fresca (perché non ce l’avevo a casa, ma questo non si racconta). Potevo agire solo sul liquido in cui inzuppare i savoiardi. Pensa che ti ripensa, mi son torntati in mente i pomeriggi invernali in cui mi faccio fuori una scatola di savoiardi inzuppati nel tè. Sì, perché amo il sapore del savoiardo inzuppato nel tè… e allora, perché non sostituire il caffé con del tè? Dall’ultimo viaggio a Londra avevo portato del tè nero a gelsomino e bergamotto, perfetto per il mio nuovo tiramisù!

::::: TIRAMISU AL TE NERO :::::

Ingredienti:

• mascarpone, 500 gr
• uova freschissime, 5
• zucchero semolato, 5 cucchiai
• savoiardi, 1 confezione grande
• the nero, 2 cucchiai abbondanti (nel mio caso the nero a gelsomino e bergamotto)
• cioccolato fondente al 70%, 50 grammi

Metti a bollire 250ml di acqua e poi lascia in infusione per circa 1 ora 2 cucchiai di the nero.

Separa tuorli e chiare dell’uovo. Monta i tuorli con lo zucchero con un cucchiaio di legno finché non diventano chiari e soffici e sfregando la crema tra le dita non si sentono più i granellini di zucchero. Aggiungi il mascarpone e continua a mescolare finché non è del tutto amalgamato. Monta le chiare a neve ed aggiungile con delicatezza alla crema di mascarpone. Alla fine unisci 2 cucchiai di the nero forte per smorzare un po’ il dolce della crema e aromatizzarla con un retrogusto di the.

Scegli adesso il recipiente, io ho messo il tiramisù nelle tazze da tè, per ricordare il sapore che avrà alla fine questo dolcino al cucchiaio. Qui il rapporto crema di mascarpone – biscotti dipende dal gusto personale: per me è un rapporto di 3:1, dove esce sicuramente vincente la crema di mascarpone!

Intervalla quindi crema e biscotti inzuppati nel te nero non zuccherato – facendo attenzione a non lasciarli troppo nel liquido altrimenti si ammosciano troppo, basta passarli rapidamente sui due lati – e finisci con uno strato di crema. Gratta sopra con un pelalatate (io ho solo questo strumento) del cioccolato fondente al 70% e lascialo riposare in frigo per almeno 2 ore.

Alla fine tutti quelli che hanno assaggiato questa nuova versione sono rimasti colpiti dalla freschezza e dall’armoa inconfondibile che lascia il the al bergamotto, rendendo il tiramisù stranamente fresco e leggero, ma ugualmente goloso ed avvolgente. Grazia a FrancescaV che con la sua raccolta mi ha dato modo di scoprire un nuovo tipo di tiramisù!

Post di: Juls’ Kitchen

Tea Tiramisù