E’ da domenica che Roberto vorrebbe vedere postate queste foto, ed in effetti già da martedì scorso, nel gruppo di Facebook, la cucina di qb, aveva preannunciato questo evento: una ricetta a quattro mani, eseguita senza ispirazioni omicide, da parte mia, perchè “bello creare in due: chissà perchè mi trovo sempre a pulire in uno”!

Bene, sono stata via per lavoro ed ora, un po’ tardino in effetti, finalmente i Ravioli di rapa rossa con taleggio, pinoli e ricotta salata si rendono manifesti in tutto il loro “rosa” splendore!

Ingredienti

Per la pasta:
320 gr farina tipo 0

80 gr farina di semola di grano duro

4 uova
1 rapa rossa lessata in precedenza di ca. 75 gr
1 tuorlo sbattuto con un po’ d’acqua per la sigillatura dei cappellacci

Per il ripieno:
130 grammi di taleggio D.O.P.
2 rape rosse lessate in precedenza di ca. 150 gr complessivi
25 g. di burro chiarificato
Sale e pepe bianco macinato al momento

Per il condimento
2 cucchiai di pinoli
50 gr di burro chiarificato
ricotta affumicata grattugiata a piacere

Bollire, partendo da acqua fredda, le rape in acqua fredda per circa 50 minuti.
Tagliare il taleggo in dadolada e metterlo in una ciotola.

Sbucciare le rape e le prime due si tagliano a pezzetti, si spadellano per qualche minuto con un cucchiaio di burro e, leggermente salate e pepate, si mescolano ancora calde nella ciotola con il taleggio. Mettere da parte.

Preparare la pasta come di consuento, aggiungendo nell’impastatrice la polpa di una rapa, lavorando l’impasto per dieci minuti e lasciarlo riposare in una ciotola coperta, per circa 20′.

Nel frattempo sbucciare le rrimanenti rape e tagliarle in dadolata, spadellarle per qualche minuto con un cucchiaio di burro e, leggermente salate e pepate, mescolarle ancora calde con il taleggio. Mettere da parte.

Confezionare i ravioli, cucinarli in acqua bollente per circa 4′, spadellarli per un altro minuto con burro chiarificato e pinoli tostati con una padella antiaderente priva di grassi e servirli con una bella grattuggiaita di ricotta affumicata.

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