A TUTTOTONDO – Zucchine tonde ripiene di couscous e feta con curry, limone e menta
L’estate è ormai vicina. Si sente nell’aria, si vede nel verde degli alberi che da squillante sta iniziando a farsi più scuro e pieno, quasi “carnoso”. La cucina…
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luppolo e luppolo – risotto alla birra con luppolo selvatico e prosciutto di parma
Un risotto può nascere da una passeggiata. Che meraviglia camminare in campagna e riconoscere la primavera nelle piante cresciute spontaneamente. Sopra di me nuvole dense e compatte nascondevano…
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Maiale all’arancia e zenzero | Porcoranginger
Anche quest’anno, grazie a mio padre che, consapevole del mio viscerale amore per la cucina, mi procura materie prime deliziose, ho potuto godere dell’incantevole bonta’ delle arance arrivate…
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POLPOSA INSALATA – Insalata di polpo con melone, zucchine e pomodorini
Sera. Odore di salsedine nell’aria. Un leggero vento fresco porta i profumi delle cucine vicine. Le spiagge sono vuote. La sabbia si riposa e si raffredda. Il mare…
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PESTO KA-MUTANTE – Penne di kamut con pesto di verdure grigliate e mozzarella di bufala
Fresco, aromatico, grondante tradizione. Il pesto genovese è una salsa inconfondibile e intramontabile, deliziosa e profumata di orti e di estate, di tramonti nei quali si mescolano aria salmastra…
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MIGNONMANIA – piccole torte salate di verdura con ricotta mista, cumino e menta
Le torte salate sono piatti capaci di risolvere più di un problema. Quando il frigorifero è costellato di avanzi come il cielo durante la notte di San Lorenzo,…
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QUASI CLAFOUTIS – versione personale del clafoutis alle ciliegie
Chiunque mi conosca sa cosa significhino per me le ciliegie. Sono golosa di frutta in generale, specie di quella che colora gli alberi in tarda primavera e in…
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+18 – Sedano caramellato alla grappa con formaggio blu di capra e sfoglie
Che sia coprotagonista di un soffritto o di un pinzimonio o che sia ‘al naturale’, semplicemente ridotto in pezzi e unito a un’insalata, il sedano si rivela un…
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UOVA ROTOLANTI E PUNGENTI – rotolo di frittata farcito con ortiche, formaggio fresco e mortadella
Durante la settimana vivo in una dimensione fatta di uffici, computer e documenti che durante i week-end sembra assottigliarsi fino a scomparire. Vivere a un tiro di schioppo…
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ANGELI E DEMONI – Minidolci di cioccolato fondente con biscotti al mais, peperoncino e rosmarino.
Quante parole potrei spendere parlando del cioccolato, cibo degli angeli, perché delizioso e sublime, ma anche dei demoni perché autentica tentazione. Dal paradiso agli inferi, il cioccolato ci…
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HO RISO DI GUSTO – torta di riso integrale con cavoletti di Bruxelles e scamorza affumicata
Amo il riso in tutte le sue diclinazioni. Ammiro la sua versatilità, il suo essere un alimento trasversale che unisce culture lontane e profondamente differenti. Buono dall’antipasto al…
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ANATRA IN ARANCIO – insalata calda di anatra al punch di mandarino con confettura agrodolce di carote
Pensare a un piatto a base di anatra mi riporta all’anatra all’arancia che preparava mia madre: succulenta e ricca preparazione delle feste. Elegante nel suo classicismo sfrenato, la ricetta è una…
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ALMOST GUACAMOLE – crema di avocado con confettura di peperoncini verdi e crumble di mais
Sono molte le sensazioni provocate da questo piatto. La burrosa e vellutata morbidezza dell’avocado, la contraddittoria dolcezza dei peperoncini verdi che rinchiude, in un discreto scrigno zuccherino,…
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red and green chili – chili vegetariano a base di fagioli rossi
Non so per quanto tempo durerà questa dimensione stagionale ‘oscillante’ tra un inverno che allunga la sua ombra sulle sere e sui mattini e la primavera che inizia…
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Cupcakes statunitensi
E’ Cupcake-Mania? Oppure, dato il potente contenuto emotivo di queste piccole torte, è più appropriato parlare di Cupcake-Passion? I dolcetti statunitensi hanno fatto breccia nel cuore degli…
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HELL’S KITCHEN – Devil’s Food Cupcakes statunitensi
Lasciate ogni speranza o voi che leggete. Preparatevi all’oblio dell’io e all’annichilimento della forza di volontà. Rassegnatevi a smarrire la vostra anima in un denso e vellutato vortice…
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CUPANETTONECAKES ‘RRR Style’ – Cupcakes a base di panettone recuperato
Un’altra ricetta entra a far parte della collezione ‘RRR’, ovvero Recupero, Rispetto, Risparmio (tra le ricette che ho pubblicato su Blog di Cucina, potete trovare tutta la collezione)….
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TRISCOTTI ‘RRR Style’ – panini semidolci multiuso a base di biscotti avanzati
Dopo la ricetta dedicata alla Confettura di Mele e Cipolle con Senape, Pepe e Peperoncino e gli Sformati di Ricotta, Zucchine e Prosciutto in Crosta di Bucce di Patata,…
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PATATE SVESTITE ‘RRR Style’ – sformati di ricotta, prosciutto e zucchine in crosta di bucce di patata
Idealmente è lo ‘scarto’ per eccellenza nonchè il simbolo per antonomasia della punizione riservata a inadempienti aspiranti chef, costretti a pelare quintali di tuberi: la buccia di patata….
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MELE PIANGENTI E BRUCIANTI ‘RRR Style’ – confettura di mele e cipolle con senape, pepe e peperoncino
Questa confettura è marchiata ‘RRR Style’, la trinità che era insegnata alle massaie tra le due guerre e valida anche oggi, in tempi di crisi come in periodi…
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